啤酒是人們最喜聞樂見的酒類之一，特別是夏天，來上一杯冰啤，呼朋喚友，談天說地，那可是相當愜意。
什么樣的啤酒才是好啤酒?啤酒怎么喝?讓我們去問品酒師吧。
眼前這位品酒師名叫李惠萍，是珠江啤酒集團的技術總工程師。
她也是一位相當資深的品酒師，那就讓我們跟著李總工來學習下如何品鑒啤酒吧!
啤酒都說是冰的好喝，其實剛從冰箱里拿出來就喝不是的。
通常拿出來后要放10-15分鐘，溫度到8-12°c最適合飲用。而品酒師所需要的溫度是15°c。
端盤上桌，品酒師早已入席等候。現場品酒會有7名資深品酒師出席，對于酒廠現在的四款啤酒進行品質鑒定。
針對啤酒的品評，李總工說主要就是三個字：色香味。
首先：色。
，看啤酒的顏色正常與否，通常我們接觸比較多的是淡色啤酒，它的顏色應該是金黃或者淺黃，不能發黑。
第二，這啤酒的顏色要透明、清亮。
第三，把啤酒杯端起來，對光看，得有像寶石一樣的光澤和折光。當然這種情況下，品鑒用的杯子必須干凈，而且選個白色的背景。
其次：香。
所謂香，顧名思義就是啤酒自身散發出來的味道。據李總工說，得有酒花香、麥芽香和酒香。
而且這種香味聞起來應該就協調且舒適的，而不是那種化工調制出來的異香。
最后就是味。
啤酒的品酒師必須喝一大口。
要感受這口啤酒在口腔里的飽滿程度如何，也就是測其殺口度(飽和充足的二氧化碳給予口腔的刺激性)及啤酒的后味(苦味應盡快消失，相對愉悅的口感，無明顯酸澀)。
如果是好的啤酒，殺口度掌握得很好，能讓人感覺舒爽還不是很刺激的感覺。會有一種內心的滿足。
能通過廠內品酒師初次選拔的人，可能是20%。
初選主要考察的就是天分，即天生對于氣味的敏感。但這批人還不能直接成為品酒師，還需要經過從理論(啤酒生產工藝、過程，啤酒的品種及特風格)到實操(基本味測試、風味物質的判斷、品酒師的重現性即穩定性)的培訓，最后通過考核才能成為一名品酒師。
值得一提的是，這其中的實操考試中有一環節是測試的品酒師品味的穩定性，會開展長約2天的疲勞測試，一共四個半天，每個半天為3個小時，每小時要喝5-6輪，每一輪要品5-6杯100ml的啤酒。這不僅是考驗品酒師的水準，更考驗他們的耐力和酒量。
此外，品酒師的黃金年紀是25-45歲，而且女性的話，是不能化妝的。平時，就連刺激性食物也不能吃。
品酒也有相應的標準，常用的有中國酒業協會和德國dlg(農業協會)的標準。
前者主要對于啤酒本身進行感官品評，后者側重判斷啤酒的風味缺陷，通常兩者結合起來使用。
此外，還有三杯法和五杯法，即給三杯酒，有兩杯相同，一杯不同，進行判斷。
而且啤酒品酒師不光在生產最后的環節進行品評，從原材料(大米、淀粉、麥芽)到發酵液，品酒師都要品評。
每月有一次會議品評(針對新產品和其他的品牌的啤酒)，每周兩次大的品酒會，每天也會有各個小組進行分類品評，把握著整個啤酒生產的方方面面，確保啤酒口味的純正。
對這些原料的品評，基本是將原料溶于水，讓品酒師品嘗。不過更多時候，品酒師覺得直接地聞味和品嘗來得更準確。
原料的好壞，也直接影響到了啤酒的好壞。
從外觀、氣味到新鮮度，原料也有相應的品評表。
最后，李總工還介紹了一個啤酒的關鍵品評標準。
不過這個步驟現在多交給機器來進行更為準確的測量，那就是起泡性。
這是測試啤酒形成泡沫的高度和能力，通常泡沫能持續180s以上為合格。
雖然很多人覺得啤酒好壞的測量靠儀器也可以，但儀器終究是儀器，沒有人的味覺和嗅覺來得準。
所以每個酒廠對于品酒師這塊還是非常重視的。
酒的好壞，從原料、發酵液、清酒到產品，都有著品酒師的把關，這也是對自己生產的產品負責，對于消費者負責。
