清香型白酒又稱汾香型
清香型特點：清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味爽凈。
代表性品牌：汾酒
清香型工藝
原料粉碎、原料主要為高粱和大曲，對高粱和大曲進行粉碎，高粱粉碎冬季稍碎，夏季稍粗，利于發酵升溫。
潤糝、粉碎后的高粱稱為紅糝，以較高的水溫潤料，稱作高溫潤糝（目的是為了讓原料預先吸收部分水分，利于蒸煮糊化。）
3.蒸料（蒸糝）、目的是淀粉糊化，便于糖化發酵產酒成香，殺死原料帶的微生物，揮發原料雜味。
4.加水、揚冷、加曲
5.入缸發酵，地缸為陶缸，埋入地下，缸口與地面相平。第一次入缸發酵原料稱為大渣，大渣入缸后要用石板蓋嚴，再用清蒸過的小米殼封口，還可用稻殼保溫。
6.出缸蒸餾、開始餾出來的為酒頭，含較多低沸點物質，口味沖辣，應單獨存放。
7.二次發酵，出缸蒸餾。二次發酵的原料稱為二渣，操作和大渣基本相同，不加新料，發酵后蒸出的酒稱為二渣酒。
8.貯存勾兌，蒸餾得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和優質酒要分別貯存三年在出廠前勾兌然后灌裝出廠。
