12月8日，2020全國百家媒體走進世界醬香型白酒產業基地核心區宣傳活動，走進茅臺鎮勁牌、釣魚臺、君豐、夜郎古、國臺等酒廠采訪。
釀酒車間、勾調中心、酒庫……并不是每個醬酒粉絲，都有機會走進酒廠現場觀摩體驗。
今天跟大家聊聊茅臺鎮勾兌師。這個職業，沒有嚇倒三億酒鬼，卻嚇倒了十萬釀酒人……
在酒行業，『勾兌師』的重要性怎么強調都不過分。
事實上，專業從事白酒勾調的工作人員，確實是酒廠品質控制的關鍵，更是酒廠技術力量的核心。
他們的日常工作，是在原酒（基酒）釀造出來，達到既定工藝要求之后，由他們進行勾兌、勾調。
消費者喝到的每一杯白酒，幾乎都已經經過調酒師們的勾兌調和。
真正的『原漿』白酒，其實是不存在的。因為『勾兌』一詞被污名化，所以，行業里有意無意地把『勾兌師』替換成為了『調酒師』。
然而，國家職業目錄里調酒師，其實是在酒吧或餐廳等場所，根據傳統配方或賓客的要求，專職從事配制并銷售酒水的人員。
『勾兌師』也好，『勾調師』也罷，他們都是專職從事白酒勾兌、勾調的人。
制曲師、釀酒師、酒體設計師、品酒師、勾兌師，他們所需要的技能和知識結構，是互有交集、相輔相成的。
成為一名優秀的品酒師千里挑一，成為一名合格的調酒師，更非易事。
沒有十年八年的工夫，幾乎都是盲人摸象。
勾兌師當然是品酒師，但品酒師未必是勾兌師。這個關系不難理解，在成為勾兌師之前，都注定首先要成為一名優秀的品酒師、也就是說，勾兌師是在品酒師的基礎上、在酒體設計師的指導下工作。
他要做工作，不但要彌補酒體缺陷，增強酒體優勢，還要設計出更具風格、被消費者喜愛的酒品。
就像一名音樂家，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還要創造性的譜寫出獨具魅力的音樂作品。
很顯然，勾兌師這碗飯的門檻更高，并不是人人都能吃的！
毫不夸張地講，品酒調酒原來是個苦力活！
除非你混到了國臺酒業總工程師『徐真人』的地步，否則，不停地品酒、喝酒都是小兒科，真正的挑戰是：
從過濾，到檢測，再到搬運，你都得干一遍……工作強度，遠比你想象的多得多！
除了體力上的辛苦，還仍然、必須得和不同的客戶打交道。這份心理上的辛苦，就不是誰都能適應的了。對有的人來說，可能比體力上更要累。
品酒師不近人情？這一點非常重要！李興發，茅臺一代宗師。
為了保持勾酒時的靈敏味覺,李興發對自己的要求十分苛刻：
作為貴州人，生活中卻不吃辣椒、醋等刺激性食物,僅就蔬菜蘸點醬油。辛辣、刺激，甚至是太甜、太咸的食物，平時都不吃。雞精、味精，更是不能沾，以防止味覺的鈍化。
這只是一名勾兌師的職業素養、基本要求。
更要命的還在于：必須堅持良好的生活習慣！比如，睡眠不好等這些看起來的小問題，也會影響到酒體設計師的判斷。
這不是辜負了你花費數萬元訓練出來的靈敏的舌尖？在仁懷醬酒產區，『年入百萬』，是對一名職業勾兌師、酒體設計師起碼的尊重。
是不是很光鮮？但事實是，80%的人都是蕓蕓眾生。
從品評、檢測等環節開始，從搬運到聞香歷練，你必須干掉80%的人，脫穎而出成為20%的優秀者，才可能『年入百萬』。
很顯然，這是一條不光拼實力、拼耐力，更拼體力的活。
勾兌師不光不能『任性』，還得脾氣好！你的一舉一動，都關乎酒廠的產品質量。
內部，釀酒的、賣酒的，都會圍著你轉；外部的，客戶來了，你得見見，了解客戶的需求，甚至還要陪著喝兩杯……這就要求勾兌師一定要有好脾氣。
形形色色的客戶，還好應付；五花八門的內部需求，花樣百出的老板指令，你確定你都喜歡？然而，無論多么厭煩，都要保持好脾氣，友善待人。
如果你在學校里，不是好好學習的孩子，以為做勾兌師只要天賦異稟，不用學習文化，不用鉆研制曲、制酒，只需要會勾兌……那就大錯特錯了。
『不想當大師的酒師，不是個好老板！』單純只是在技術上會品酒、調酒的人，不是好的勾兌師。
品酒、調酒這個職業，對知識的儲備、技能的訓練，要求非常之高。
從原料，到制曲，再到制酒，你都得整明白。只知道點皮毛，不深入學習，是不會有好的發展前途的。
中國白酒行業『教授滿街走，大師多如狗』，在于有一幫人在裝神弄鬼！
裝什么神呢？裝『大神』『大師』——這是他們的地盤，非請莫入。
弄什么鬼呢？神秘化而非職業化，就是他們的護城河，越界者誅！
微生物工程專業本科或研究會畢業，以及時間或長或短的品酒師、勾兌師培訓，可以將一名普通人『領進門』，但距離『勾兌師』的距離有多遠呢？
從一名品酒師（廚師）到一名勾兌師（廚師長），再到一名『大師』（行政總廚），就那么遠！
來源：山榮說酒
