白酒貯存時間越長越醇，先決條件是必須貯存在酒窖之中，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣，那酒窖和酒瓶，對于儲存白酒，哪個更好呢？今天北京辰溪酒窖就帶您一起了解一下！
一、存放的容量
酒窖的儲酒容器容量一般為：陶壇225kg—1000kg；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T—75T左右；不銹鋼容量在5T—2500T不等。相比而言，瓶裝酒一般容量都很小，在500mL左右，最大的不過3000mL的壇裝酒。
酒窖中原酒在成為產品之前需進行勾調工藝程序來保證酒的質量，但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質量，同時，香味成分、水、乙醇的揮發也會影響感官指標和理化指標等。
二、存放的容器
長期的生產實踐經驗表明，貯存白酒的容器材質與貯存白酒的質量有密切的相關性。我國白酒企業的貯存容器主要有以下幾種：
1、血料容器。
用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內壁糊有豬血料作為傳統貯酒容器之一。
所謂血料，是用豬血和石灰調制成一種可塑性的蛋白膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。
對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒海”。
2、陶土容器（陶壇）
我國名優酒通常都是采用傳統的陶壇作為理想的貯存容器。
已有資料表明，陶壇坯胎結構比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為50px左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進入陶壇中，促使酒體內氧化反應加速進行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對白酒的老熟有促進作用。
新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協調醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊，但在貯存的過程中也有滲漏和揮發現象。
3、水泥池容器。
采用鋼筋混凝土結構制成水泥池，內壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環氧樹脂或過氯乙烯涂料。
水泥池壁厚一般在375px—625px左右，墻體用防滲漏材料制成。而收藏的瓶裝酒，盡管也有各種材質的容器（酒瓶），但制作的瓶體壁厚約7.5px—12.5px左右。
4、金屬容器。
鋁罐是早期貯酒容器之一。
在使用的過程中，隨著儲存時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產生混濁沉淀，早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。
不銹鋼大罐結構穩定，不會影響儲存白酒的質量，但不銹鋼大罐的造價較高，而且經不銹鋼貯存的優質白酒與傳統陶壇貯存酒相比，口味不及陶壇酒醇厚。
三、酒度不同。
酒窖中的酒是原酒，也稱基酒或原漿酒，酒度一般都在60度以上，最高的可達70多度。
而且酒窖容器中的原酒在進入市場前必須經過勾兌，以使酒中酸、酯、醛、醇等類物質含量適合、比例恰當，產生獨特的愉快而優美的香味，形成固有的風格。
而收藏的瓶酒是勾兌后的酒，經過長時間存放，部分酒體含量發生了比例失調變化，改變了口味，使口味變雜、變淡，失去了固有風格，導致酒的質量下降。
四、存放的環境
在酒窖中，白酒的貯存環境始終保持合適的溫度和濕度。
酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間貯存后，酒體更加細膩、豐滿、醇厚。
而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節變化，夏天可達35度左右；冬季氣溫最低1度—5度，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏，從而使酒的質量下降。
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