無論在酒吧里，還是在宴會上，紅酒作為鑒賞、品評的無上妙品，正逐漸被人們所推崇和認知。紅酒品評分觀、聞、品三個步驟。
觀。葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅酒倒人一個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約五厘米處即可。握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對著白色的背景——白布或白紙均可，觀察葡萄酒的外觀和顏色。葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的。
聞。將鼻子靠近杯口，先輕聞靜止狀態的酒香。然后搖轉酒杯讓葡萄酒打轉，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。接著探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，而不是長長的深吸，因為深吸時嗅覺容易鈍化，尤其是當你要|評試幾種較淺嫩的紅酒時。酒的氣味如同顏色一樣，能反映葡萄品種及葡萄酒本身的成熟程度。一般來說，除了葡萄品種特有的香氣，紅葡萄酒里面通常還有櫻桃、黑色漿果的香氣，白葡萄酒的香氣以熱帶水果為主。
品。將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中。葡萄酒講究一小口一小口地啜飲慢品。讓酒在口中翻轉，用舌頭反復玩味，讓酒在舌尖涌動，或用舌尖把酒包住然后在口腔里轉動它，也可進行“咀嚼”，讓每一個味蕾都充分打開，盡情感受其味道及酸甜度。
具體來說，要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；讓整個口腔上、下腭充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，讓酒香擴散到整個口腔中。在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別余味。好的葡萄酒余味可以持續15-20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些久存的老酒，余香可在口中歷久不散。
菌萄酒的釀造、貯存和灌裝過程都在酒莊內進行。酒莊的建立原則有兩類觀點。一類是“3S”原則，即酒莊的所在地有大海（sea）、沙灘（sand)和陽關（sun)，這種觀點主要服務于酒莊的旅游功能；另一類是在適合葡萄生長的地方建立酒莊，這種觀點主要服務于酒莊的酸酒功能，目的是通過高質量的原料來釀造優質葡萄酒。您想學習純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注“唐三鏡白酒釀酒設備”微信公眾號：hcy2232415194.
