在漫長的歷史長河中，盛世唐朝的文人墨客們留下了眾多關于酒的詩句，可謂是見證了整個朝代的更迭。
盡管開元年間的金陵已不復六朝風采，李白還是相當屬意于此。他甚至在《上安州裴長史書》聲稱，“本家金陵，世為右姓，遭沮渠蒙遜難，奔流咸秦”，連祖籍也想搬到這里來了。
古人喝的酒是什么樣的？
金陵吸引李白的魅力是什么呢？美酒大概是其中之一。
中國古代的飲品本來主要是酒。宴會也好，待客也好，都是酒在唱主角。這種情況直至唐代初期依然如此。按照《唐六典》的規定，當時在配給百官的常食料中，職位越高給酒就越多。親王每月給酒九斗，五品以上給四斗半，六品以下則不給。這一方面說明朝廷對官員的飲酒有所限制，用意在于防止他們貪杯誤事。同時也說明朝廷賜官員酒實際上是一種待遇與榮譽。
在唐代的中國，今天的蒸餾酒（白酒）尚未出現。早時候的釀酒工藝尚不成熟，釀造時間短，酒化程度低，酒的質量也很低，釀好之后，往往是汁滓（酒糟）混合在一起，飲時先須過濾。
白居易在《問劉十九》一詩里所說的“綠蟻新醅酒”，即指未濾去糟的酒。宋代《廣韻》對于“醅”字的解釋，干脆就是“酒未漉也”。酒濾過之后就變清了，質量也好了一些，故而被稱作“清酒”。李白《金陵酒肆留別》里寫有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”一句，這“壓酒勸客”就是將酒糟壓榨掉，再請客人喝的意思。
到唐玄宗開元年間以后，茶的異軍突起，使酒在許多場合下降低了它的作用。唐詩中那些“茶為滌煩子。酒為忘憂君”“驅愁知酒力，破睡見茶功”的句子說明當時人已經開始把茶與酒相提并論。再后來甚至待客一般以茶為主，宴會上有時以茶代酒，都市坊里中的茶店茶肆也開始成為人們常去的聚會場所了。
不過眾所周知，李白向來以好酒聞名于世。他在《金陵與諸賢送權十一序》就自稱“酒仙翁”，其好友崔成甫也稱李白為“酒仙人”；甚至李白之死，有在采石磯江邊“酩酊捉月”而死之說，更有在金陵民間流傳的故事：李白醉酒后見秦淮河中月圓如璧，遂從淮清橋跳下河去捉月而死。后人據李白捉月的故事，在橋畔筑了一座“得月臺”。后喬仲常繪有一張《李白捉月圖》，蔡珪題詩說：“世人不能容此老，畫圖常看水中仙。”
