第一,我們首先要知道優質白酒是怎么定義的。個人有個人的看法,我從事醬香白酒10年,我先說說我的觀點。優質白酒首要包含這三個方面:純糧食釀造,口感純正,不上頭,不頭疼,口干。純糧食釀造這是必須的,好的白酒絕對不可能是酒精勾兌的白酒。我想這個標準是萬千酒友都會堅持的事情,沒有人愿意自己每天喝酒精香精勾兌的白酒。這樣的酒不僅口感不好,對身體傷害也大。我們老祖宗留下的傳統工藝只能是純糧食釀造,因此這是優質白酒的第一要素。
白酒的正常色澤應是酒體干凈、無色透明,無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒倒入容器中,容器上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒放,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃(冬季氣溫低了,白酒會產生白色透明物流,有點像涼粉那種感覺),如沉淀消失為正常。把酒杯放在白紙或白桌布上,正視或俯視觀察其顏色。醬香酒的顏色應該是無懸浮物、隨著年份的增長,會呈現淡淡的微黃!
一款優質的醬香型白酒,必須經過勾兌【請注意,是不同年份、不同輪次、不同等級的純梁酒互相按比例兌在一起,不是那些忽悠人的說是食用酒精勾兌】,優質白酒勾兌要確保純梁酒勾兌酒,絕對不能有其他添加。優質白酒,不是一釀造出來就是成了優質白酒,要經過一段時間的存放,通過分子間互相咬合,酒體更加老熟,變得更加醇香。
再具體一點說,優質醬香白酒顏色應該是微黃透明的,并且要無沉淀,無懸浮物,一開瓶散發的香味應該是干凈‘、帶著淡淡的花果香’,而不是單純刺鼻的酒精味。優質白酒入口,醬香型白酒要醬香濃郁、酒體干凈、無邪雜味、有花果香
這里我只說酒的口感關系最大的兩個因素,水和陳釀。水為酒之血,釀造白酒首先要有一個好的水源。還有得天獨厚的地理環境,茅臺鎮7.5平方公里核心產區。獨特的地理環境造就唯一的微生物群體。才能釀出一杯好的醬香酒。我們常說好山好水出好酒,不是沒有道理的。因為咱們傳統工藝釀酒的工藝12987.一年一個生產周期,兩次投料,9蒸煮,8次發酵,7次取酒,再經過5年存放,大盤勾調,第一道工序就是蒸煮糧食,用什么水來蒸煮是很重要的,因為蒸煮后的糧食水分含量大大增加,而這些水分都是我們的水源。因此水特別重要,茅臺鎮最好的水源,赤水河(美酒河)
優質的白酒,必須符合以下八大標準:
不刮喉,不燒心,不上頭,不口干,不酒臭,不過敏,醒酒快,甜酒香!
達到前六不標準者,為及格水準;做到全部八大標準者,為真正的優質白酒。
中國市場上,目前獲得銷售資質的品牌白酒,無論高低端,及格的都很少,更別提優質水準了,只有茅臺股份公司的部分酒,勉強做到了前四不,離及格線都還有一段距離。
為什么優質酒必須具備這八大標準?答:因為只有做到了這八大標準,酒體中的有害成分才轉化與降解到了對人體最健康的狀態,真正有益人的身心。
這八大標準,是很難達到的,特別是后四個標準:不酒臭,不過敏,醒酒快,甜酒香!
小編為大家推薦一款優質醬香白酒,真實酒齡。15年基酒灌裝!稀奇老酒。滴滴稀有!
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