中國白酒香型分類可以說為推動中國白酒的市場發展有著重要作用，白酒香型分化也在不斷地創新，可謂各具特色。隨著市場的發展，低度酒逐漸受到更多人的喜愛，但有的朋友可能聽說過，低度酒的工藝更復雜，這是為什么呢？
衡量能否做低度與酒體內在質量有關
什么是閾值呢？所謂“閾值”，就是刺激人體感官引起應激組織反應的最低值，換句話說就是臨界值的意思，也就是刺激生體系等時，雖然對小刺激不反應，但當超過某限度時就會激烈反應的這種界限值。
根據這個衡量標準，能不能做低度酒，酒體風味組分的閾值與酒度有關，也就是說酒度越高，閾值越高；酒度越低，閾值越低。這就說明，衡量能不能做低度酒的標準是閾值。
常常喝酒的朋友會發現，醬香型白酒幾乎找不到低度酒，這是為什么呢？由于醬香型白酒的釀造工藝特殊性，酒精度在下降到一定程度后，高度的酒精所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會呈現出來，只能保持在53度以上，才能保證酒體里的異雜味不過份顯現出來；而濃香型白酒，由于釀造工藝的原因，在降度后，酒體里的異雜味含量較低，隨著降度也不會呈現出來，并保證醇甜凈爽等口味特點，這是市面上為什么總能看到濃香型的低度酒，而很少看到醬香型低度白酒的原因。
醬香酒的陳化并不是優勢
眾所周知，醬香型白酒的新酒是不能喝的，是因為酒體里異雜味成分較多，必須經過3—5年的貯存陳化，才能做成成品上市，對此，許多醬香型酒的酒廠將貯存陳化說成是優勢，實際上這并不是優勢，尤其是在市場經濟面前，能縮貯存陳化期做成商品酒出廠為什么不呢？因此，醬香酒需要經過3—5年時的陳化并不是優勢，而恰恰是劣勢，是不得己而為之的無奈之舉。
而濃香型白酒，卻與之大相徑庭。眾所周知，尤其在西南地區，許多老百姓喜歡喝剛蒸餾出來的酒，認為這樣的酒勁大、過癮，其實，這是不科學飲酒的錯誤認識。但至少說明濃香型白酒的內在品質優勢大于醬香型白酒。
濃香型白酒的“原酒老熟”，就是通過蒸餾出來的酒在商品酒生產過程中，只是半成品的原酒。原酒具有辛辣和沖味，飲后感到不醇和而燥，并含有硫化氫、硫醇和丙烯醛等臭味物質。因此，必須經過一年左右的時間的貯存陳化，利用原酒在貯存過程中發生系列的物理和化學反應，從而更加改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。
綜上所述，雖然剛出的濃香型新酒稍帶刺激、粗糙以外，不僅新酒是可以喝的，而且具有多糧復合香和窖香味。如果再經過1年以上的貯存陳化，再加上勾兌技術的處理，使酒體呈現綿甜、爽凈、香味協調，不僅適合做高度酒，而且能夠經過降度后做成低度酒。
不是所有的原酒都可以做低度酒
實際上，低度酒工藝的發展并非一帆風順，也經過了較長時間的發展和調整。
1974年之前，中國白酒除小曲白酒和廣東豉香型白酒外，都是高度酒，由于酒度高、能燃燒、飲后刺激性大，因此又稱“燒酒”、“火酒”、“燒刀子”等，使女性消費者、酒量小者望而生畏，并難以與世界接軌。1975年，河南省張弓酒廠率先研制成功38%vol張弓酒。但那時候的低度酒，因為降度后風味的改變，并未受到市場和業內認可。直到1978年，五糧液酒廠采用“優選法”研制成功低度酒，讓白
酒降度的同時保持和高度酒一樣的品質和風味，低度酒的技術才逐漸成熟。
能夠做濃香型白酒的低度酒，必須符合以下兩個基本條件：
第一，必須要求原酒的質量更高，內在質量更“硬火”，不然降度后就會出現水解產生“水味”。
第二，對工藝、加漿、水處理、過濾與原酒技術處理更加苛刻，只有這樣，才能確保低度成品酒體不水解和內在品質。目前，能夠做低度酒的廠家，其降度是采用萃取技術，通過縮小酒分子，使酒精與水的大層面融合，從而達到降度的目的，在對低度白酒生產中，廠家要經過對原酒的吸附、過濾等處理手段，既能充分保留白酒的香和味成分，又能進一步減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，這樣更有利于飲者身體健康，與同此同時又要使降度后的酒體風味和口感基本上貼近52度的口感和口味，因此，傳統低度酒的難度更高。
