發酵完成的葡萄酒,比較渾濁,需要通過澄清處理以后才能夠裝瓶,我們常見的處理方式有加入皂土(也就是膨潤土),或者用雞蛋清,或者低溫靜置澄清。那么哪種澄清方法比較好呢?本文引用一個案例:
問題:蛋清、膨潤土等哪種澄清方法比較好,主要是考慮到能較少地引入異物和異味,并能保持穩定這個方面?比如用蛋清,沉淀過濾后是否會有殘留的蛋清留在酒中,雖然澄清了,但破壞了酒的長期保存穩定性?請各位指點。另外,就這些澄清劑的使用時間是什么時候,如果兩個方式結合,是不是要少用點澄清劑?
回答一:還是自然澄清的好,今年有一批酒太渾,加了膨潤土,但是摻有明膠的膨潤土,可能是我使用的方法不對,最后的葡萄酒味道不是很好,還有,一想到那絲絲縷縷的沉淀物,不舒服,有點不想喝那些酒點感覺了。
回答二:我的經驗是主發酵完成后,盡量只將清酒抽出,單獨保存,自然澄清,用冰柜冷熱交替幾次,效果最好.然后把過濾酒另存,加蛋清,其他如上.這樣得到的兩種酒都不錯,前一種更佳!
回答三:不比不知道,我用蜂蜜澄清過一次,澄清后的酒透著誘人的光澤,但是蜂蜜會使酒變甜。對開始的葡萄酒口感有改變。
總結:壓榨酒的質量沒有自流酒好,采用第二個回答的方法來澄清葡萄酒,可取。膨潤土是最常見的下膠劑,有快速沉淀,溫度葡萄酒的功能,同時有損失葡萄酒香氣,引起鐵渾濁的風險,所以使用的時候方法要得當。能不使用,就不用吧。至于蜂蜜,這種方法不可取,蜂蜜在釀酒時主要是補糖的,不是用于澄清,這種加入方法,可能進一步引起發酵產生。