重陽節即將到來，仁懷很多酒企已開始下沙，下面讓我們一起來了解下沙流程。
“沙”是茅臺鎮醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于茅臺鎮正宗醬酒的原料為仁懷本地糯高粱。看起來像沙子一樣,當地人都稱其為“沙”。而“下沙”則是新一輪醬香酒生產周期的開始。
重陽時節，秋高氣爽，五谷飄香，一年辛苦勞作，大地給予豐厚回報。由于茅臺鎮正宗醬酒的原料為仁懷本地糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，看起來像沙子一樣,當地人都稱其為“沙”。這“沙”，則是醬香型白酒的核心概念。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
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重陽下沙，意味著醬香酒一年一個生產周期的正式開始，所有當年、來年的生產工作和計劃都以重陽節為波浪的中心，次第展開。
第一步：潤糧
下沙時先將粉碎后的高粱潑上95℃以上的熱水（稱發糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。
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第二步：蒸糧
先在甑蓖上撒上一層稻殼，見汽撒料。圓汽后蒸料二至三小時，要求蒸煮適宜，不應過熟。出甑后再打量水。
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第三步：攤涼
出甑后的高粱，經攤涼、散冷，品溫降低到32℃左右時，灑入尾酒拌勻。（尾酒是由上一周期生產的七次酒和每甑酒頭經過稀釋而成）
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第四步：高溫堆積
加入大曲粉低撒揚勻，拌和后收堆，糧醅接種環境和大曲里的微生物后，品溫上升，酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。
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第五步：發酵
堆積后的生沙糧醅經拌勻，并撒上一層薄稻殼，最后用泥封窖密封發酵三十天左右。
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至此，醬香酒第一次投料—下沙流程完成，重陽下沙這一生產工藝是一項秉承了千百年的醬酒生產工藝。
