對很多人來說，星巴克的馥芮白咖啡，有些神秘。
就拿這個名字來說，恐怕喝咖啡的一半人不會念。
直到現在，我在星巴克點單臺前，還能聽到有人問，“那個什么白的，是什么咖啡？”
有些顧客怕念錯被人笑話，索性就直接忽略，還有些人把馥芮白，當成了白巧克力。
這讓星巴克很是懊惱，明明這么有文藝范兒的名字，怎么就“難念”了呢，真是太不給面子！
馥芮白 fù ruì bái，可是星巴克大力主推的咖啡，想在中國打造成類似拿鐵、卡布奇諾這樣的“爆款”咖啡。
你細心留意下，還會發現菜單欄上，“馥芮白”三個字的右上角，有個?的標志，星巴克把它注冊成了商標，足以見得對它的重視。
但就像日本清酒品牌“獺祭”一樣，在日本最有名的，到了中國人嘴里，就成了“懶祭”，讓獺祭公司哭笑不得。
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馥芮白與Flat White
說起馥芮白，就要提到 “Flat White” 咖啡。
馥芮白，其實是星巴克對 Flat White 取的名字。
Flat White，在全世界可有名氣了。
誕生于1980年代的它，是一款勢不可擋的潮流咖啡。
雖然它的起源地有些爭議，澳大利亞和新西蘭爭了三十多年，還沒爭出一個結果。
但從南半球到北半球，從英倫歐洲到美利堅燈塔國，風靡了全世界，一大批小資年輕人被它征服，“喝Flat White，就是潮”。
其實在中國，它也俘獲了好多文藝青年的心。
馥芮白是星巴克給它的名字，而文藝青年們給了Flat White 咖啡更多的昵稱。
澳白咖啡、小白咖啡、平白咖啡、肥白咖啡、新澳咖啡等等，當然最多用的還是“澳白咖啡”這個名字。
除了星巴克之外，Costa叫它“醇藝白”，瑞幸咖啡是“澳瑞白”，到了麥當勞變成“特濃奶香”。
這眾多名字的背后，都是在表達同一種意思，“Flat White是一款很受歡迎的咖啡！”
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馥芮白，星巴克特色
在鄭小塔我眼里，馥芮白就是一款星巴克特色的Flat White咖啡。
當然，它也是一種意式咖啡，就如我在《是星巴克捧紅了“意式咖啡”？-意式咖啡-快速成為吃喝專家！-》文章中所說的。
因為Flat White的制作，跟拿鐵咖啡一樣，沒有標準固定的做法，也沒有明確的定義。
就跟我開咖啡店的朋友說的，“Flat White做成什么樣，是由你遇到的咖啡師決定的。”
但星巴克自定義了“Flat White”的做法，然后向全世界推廣，也就有了馥芮白的誕生。
具體做法是，將牛奶打泡，倒入萃取好的濃縮咖啡，從杯子上方中央注入，直至咖啡的表面，形成白色圓點為止。
這是一杯星巴克馥芮白的標準做法。
咖啡表面的白色圓點，也成為了馥芮白的經典標志。
馥芮白咖啡的獨特味道，在于它介乎于拿鐵與卡布奇諾之間。
比拿鐵咖啡更有咖啡味，比卡布奇諾更有牛奶味，奶泡細膩綿密又很薄。
如果，你厭倦拿鐵咖啡的牛奶味，喝膩卡布奇諾的奶泡感，那么就是馥芮白，既有濃郁的咖啡味，又有厚重的牛奶味。
這也是馥芮白存在的基礎，Flat White 受歡迎的原因。
喝咖啡，也需要新鮮感的呀！
雖然，在某些Flat White的鐵粉眼里，馥芮白顯得不是那么正宗。
因為Flat White的杯型，通常只有拿鐵咖啡的三分之二，而在星巴克，馥芮白跟拿鐵用的竟然是同一種杯型，一樣的大小。
這導致同樣的分量下，馥芮白跟拿鐵咖啡，它們的味道很相似。
（關于拿鐵咖啡的故事，可以看《為什么星巴克，有這么多的“拿鐵咖啡”？-星巴克咖啡-快速成為吃喝專家！-》）
即便有人反駁說，馥芮白的咖啡味要更濃郁一些，但為什么不喝濃郁咖啡拿鐵呢，它的咖啡味不也一樣濃重嗎？
這個問題，我問過星巴克的店長朋友，結果，人家也不知道怎么回答。
但馥芮白的與眾不同，還在于它的咖啡基底，與其他星巴克咖啡都不一樣。
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馥芮白的“Ristretto”
很多人知道“Espresso”，就是意式濃縮咖啡。
拿鐵、摩卡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、美式咖啡，所有的星巴克意式咖啡，都是用它來做咖啡基底的。
直到馥芮白的出現，打破了這個現狀。
星巴克對馥芮白的重視，更是體現在全自動咖啡機 Mastrena 上。
他們特地在原來的機器上，安裝上一個“Ristretto”按鍵，專門用來萃取馥芮白的咖啡基底。
Ristretto，叫做精粹濃縮咖啡，是另外一種意式濃縮咖啡。
星巴克的朋友跟我說，“鄭小塔， Ristretto 與普通常見的Espresso不同，在于它萃取的時間更短。”
同樣的咖啡粉，萃取 Espresso 大概需要25秒時間，而萃取 Ristretto，可能是15到20秒。
用咖啡機萃取一杯完整的 Espresso，按萃取時間來劃分，第一段出來的咖啡比較“酸”，第二段是體現咖啡風味差異的“精華”，第三段多是“苦”味。
而制作Ristretto，縮短了萃取時間，就沒有咖啡中的“苦味”（第三段）。
這就導致馥芮白的底料咖啡，只有“酸味”和“甜味”。
所以，喝起馥芮白來，沒有拿鐵、卡布奇諾帶有的明顯焦苦味，更多的是前兩段的味道，焦糖感十足，還帶有一些酸爽味。
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馥芮白，濃縮咖啡“加量”
讓馥芮白咖啡味道更濃郁的是，它用的濃縮咖啡都是“加量”的。
你常喝星巴克，就會發現它們有三種杯型，中杯、大杯、超大杯。
制作卡布奇諾、拿鐵時，通常是在中杯里放1份意式濃縮咖啡，做為咖啡基底，大杯放2份，超大杯也放2份。
到了馥芮白這邊，成了中杯放2份精粹濃縮咖啡，大杯放3份，超大杯更是放4份。
這樣的“加量”做法下，讓馥芮白的咖啡味道，比起拿鐵和卡布奇諾來，更是濃郁和稠厚。
再加上倒入的打發牛奶，在咖啡和牛奶的水乳交融下，口感變得甘甜馥郁、絲滑無比。
這就是馥芮白咖啡的風味，既有濃郁厚重的咖啡味，又有香甜綿密的牛奶味。
或者說，它就是拿鐵和卡布奇諾的“混血兒”，我曾經在《為什么星巴克咖啡，女孩們喜歡喝“卡布奇諾”？-星巴克咖啡-快速成為吃喝專家！-》提到過。
不過，對于這個“孩子”，星巴克花了很多心思。
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馥芮白，星巴克的深厚用意
星巴克很傷心。
因為從2015年來，它一直在中國力推馥芮白，但還是沒什么起色。
當中，既有名字上的原因，也有市場定位的原因。
但是星巴克不得不主推馥芮白。
可能，你會覺得是Flat White在全球太受歡迎，然后星巴克也想復制到中國，成為它的一頭現金奶牛。
這是一個原因，不過，促使2015年星巴克積極行動的是，另一家咖啡巨頭進入了中國市場。
這家咖啡巨頭，就是澳大利亞的高樂雅咖啡 Gloria Jean's Coffees。
Flat White ，正是高樂雅咖啡的主推咖啡，也是它的拿手菜。
說起來，高樂雅是星巴克的宿敵。
2000年，星巴克看中澳大利亞的咖啡市場，砸了無數錢，最終還是敗得灰頭土臉，只好退出澳洲市場。
其中，在澳大利亞擁有500家店的高樂雅咖啡，“功不可沒”。
于是，2014年，高樂雅咖啡一進入中國，星巴克就開始狙擊，“蛇打七寸”，先拿高樂雅的拳頭產品“Flat White”開刀。
這樣，就有了2015年風風火火的馥芮白咖啡。
星巴克的目的也簡單，趁著高樂雅還沒站穩腳跟，由星巴克來制定“Flat White”咖啡的做法和味道標準，占領消費者的第一印象。
當然，目的也已經達到，在星巴克3500家以上門店的輪番轟炸下，馥芮白在中國已然是“Flat White”的代名詞。
即便，馥芮白三個字，好多人還不會念。
6
馥芮白，價格為什么這么貴
講到馥芮白的價格，肯定還會有人問，
“鄭小塔，為什么馥芮白，比其他星巴克咖啡都要貴呢？”
星巴克的伙伴們，（哦，對，星巴克喜歡把工作人員稱為“伙伴”），互相之間也討論過這問題。
恐怕，還是星巴克的營銷策略吧！
可能是想突出，馥芮白是一款與眾不同的咖啡產品。
把價格定到最高，捧出“馥芮白”的尊貴地位，這樣，點單伙伴也不用過多解釋，“反正，這款名字不好念的咖啡，就是很特別。”
還有一個是，Flat White在全世界這么流行，價格定到最高，也不怕鐵粉們不買賬。
要知道中國的文藝青年們，就是喜歡為“我就喜歡”買單。
你看星巴克的貓爪杯！
辦公室里的姑娘，花了三倍的價錢，第一時間就擁有了，結果，用了兩天，不知所蹤。
我還以為是摔破了，一問才知道原因。
“鄭小塔，你不覺得貓爪杯很難洗嗎，喝完咖啡，殘漬都洗不掉，我就收起來了。”
“哎，你不是才買兩天啊，還花了高價！”
“我就喜歡呀！”
