有道是，酒是陳的香。隨著酒友審美品位和生活格調的提升，收藏陳年老酒，喝老酒的人越來越多了。來看看老酒的正確打開方式。
老酒難得，分外醇香。但往往酒友們相聚，三五圍坐，兄長弟短、談天說地，話到高興處，便共同舉杯一飲而盡。吃得津津有味，喝得面紅耳赤，聊得親熱無比，只覺得氛圍挺好，竟忘了細品老酒的味道，可真真是白白浪費了。
陳年老酒，品鑒的方法非常講究。只有淺斟細酌，才能品出其中之味，達到逸樂、逸興之目的。古人講“中庸”之道，運用到喝酒上提倡“中酒”，即喝酒“微醺”的最佳境界。
于光遠先生給某個酒廠的題詞為“莫酩酊，微醺境界總相宜”。他還說，這樣還可以使別人對自己的酒量“莫測高深”。酒至微醺處，飄飄欲仙，真的別有一番風味。
作為一名合格的“老酒粉”，喝陳年老酒，總歸，也是不能任由性子，喝時“會須一飲三百杯”，豪情壯志，“快哉，醉我也！”醒來，痛苦萬分，既覺糟踐了身體，又滿心對不起時間與技藝留存下來的這些陳年玉液！
花看半開時，酒飲微醺處。在我看來，喝陳年老酒，誰都會，但喝出老酒的專業感與高級感，喝出老酒的性情與精神境界，喝出老酒的涵養與生活的微妙，喝出老酒之外的歷史與回憶，卻是需要修行的。
如何喝出陳年老酒的高級感呢，可以從一些小的細節開始：
■ 長幼有序
如果有5年、10年、30年的酒，一定要先喝5年的酒。因為白酒屬于烈性酒，味蕾需要一個“耐受期”。直接上來就喝30年的老酒，對老酒“越陳越香”的特質沒有形成比較認知，一定程度上影響了感受體味老酒的獨特魅力。
■ 忌豪干牛飲
雖然陳年老酒口感更加醇甜綿柔，但本質依然是高度烈性酒，酒體的醇厚和絲滑需要細細品味方能體會。“大碗喝酒”“囫圇吞棗”屬于暴殄天物，一來使老酒的魅力喪失殆盡，二來不利于身體健康。
■ 遵循技巧
為保證老酒香氣揮發充分，同時口感柔和而醇厚，酒溫以21-35℃為宜。為讓口腔和味覺、嗅覺系統適應酒香味，喝老酒前面3杯不可以經過舌頭的前半部分，一口一杯。從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品。
陳年老酒因其卓越的品質，有限的存量，屬不可再生資源，其價值可想而知。若把它當普通白酒喝，有失格調和品位。品出老酒的魅力，喝出老酒的高級感，是對久經歲月老酒的尊重，是對共飲知己的看重。那么，陳年老酒該怎樣合理的飲用呢？
■ 醒酒
開封一瓶老酒，先聞聞其獨特的酒香，然后把酒慢慢的倒入分酒器中醒10-20分鐘，這樣可以喚醒沉睡的酒分子，讓其與空氣發生氧化反應，使酒體口感更好，香氣更馥郁。
■ 分酒
分酒器容量根據飲酒人數確定，一般以100-200ml為宜，材質以透明玻璃和陶瓷為佳。若選擇的分酒器靈韻雅致，更平添幾分喝老酒的意趣。同時，輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老酒的顏色、酒花等，邊感受老酒滿屋生香的魅力！
■ 盛酒
酒杯是盛酒中必不可少的工具。品盛老酒，酒杯選擇狀似郁金香為佳，這樣的形狀有利于聚香。酒杯容量宜為2-3錢，酒液加至酒杯的三分之二處，五指輕握杯體下方，可以一口一杯。酒杯選擇以透明為上，方便觀察酒體色澤和質感。
■ 飲酒
在品飲老酒的過程中，要時不時喝幾口礦泉水，才能保持味覺系統的感知靈敏性。前面3杯不可經過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個味覺、嗅覺系統適應陳香味，體會老酒“從辣到甜”“越喝越順”的變化，感受老酒幽雅細膩、醇厚飽滿、諸香協調的美妙。
