經過酦酵的程序,釀造出來的酒類,酒精的含量約在百分之五到百分之十四之間,一般稱為釀造酒,如水果酒、啤酒等。而公賣局用米為原料釀造出來的米酒,酒精含量稍高,約為百分之二十二;此外像高粱酒、大麴酒、米酒頭以及外國酒類中的白蘭地、威士忌、伏特加等的酒精含量都在百分之四十以上,這類酒,我們都稱為蒸餾酒。
以法國(France)著名的白蘭地酒來說,酒廠從產地取得不同品種的葡萄,經釀成葡萄酒后,通常要經過兩次的蒸餾后再貯藏。蒸餾所用的設備也隨著歷史年代而改變。由兩百年的銅質器皿進步到現代的玻璃等器具。由于酒精的沸點較低(約攝氏七十八度),再藉蒸餾過程使初次釀造出的葡萄酒中的酒精先蒸餾出來,而提高酒中酒精的含量,再隨著多次蒸餾,酒精含量會更高(超過百分之四十),也由于科技的進步,儀器方法的不斷改良,風味香氣也能完全保留。貯藏時,木桶材料的選擇、低溫度的控制也由早期地窖的貯藏方式,演變到現代大規模用空調設備維持嚴格的溫度、濕度等條件,因此品質也不斷地提升。當然也有專業品酒師的品嘗評定,以保持品質水準。隨制造及貯存的年份有不同的分級,例如,v.s.o.p及x.o就是品質高、貯存年份久的好酒。
此外,蘇格蘭有名的威士忌酒類,是以麥為原料(因為英國的氣候不利葡萄的生產),淀粉類先經轉變成葡萄糖后,釀造成酒,再蒸餾而制成威士忌酒。伏特加酒也是類似威士忌酒的制造過程。只是它不用麥為原料,而是用馬鈴薯為原料來制造的一種蒸餾酒。
談了這些酒,也介紹了葡萄酒的釀造方法,嚴冬里想要品嘗一下酒釀的美味嗎?酒釀也是以酦酵方法制造的,如果有興趣,不妨也做一壇看看喔!
“干邑”本是法國(France)夏朗特省一個古鎮的名字,是法國(France)最著名的葡萄產區,只有用干邑地區產的葡萄發酵、在干邑地區蒸餾、貯存的才能稱為干邑酒,而在以外的任何地方生產的只能稱作白蘭地。根據原酒在橡木桶中貯存年限的長短,干邑分成許多級別,從低到高分別有vs級、vsop級、xo級、extra級等,軒尼詩hennessy、人頭馬remy martin、馬爹利martell等等都是最負盛名的干邑品牌。
軒尼詩系列
愛爾蘭(Ireland)人李察.海尼西,與1756年在法國(France)康那克地方創立了軒尼詩公司.經過了一個世紀,正逢制造白蘭地熱潮,制造商到處林立.令酒類愛好者困擾不已.這個時候正好是1865年拿破倫三世時代,該公司開始使用能夠證明產品級別及品質的星號,并且獲得極高評價,后來軒尼詩就成了白蘭地酒的代名詞,一直存在至今.
軒尼詩是世界銷量第一干邑，擁有世界規模最大的陳年生命之水蘊藏。
軒尼詩秉承其家族對釀制干邑一絲不茍、力臻完美的優良傳統，嚴格控制生產的每一個環節，并貫徹軒尼詩之原創精神，為高級干邑之標準。
三星--------------------是經過五年以上釀造的產品,具有穩重的口味.
VSOP------------------是經過20年以上的釀造產品,具有圓潤可口的風味,是相當受歡迎的產品.
秋維.斯配如--------------------承襲了VSOP的特征,是上級產品,也在日本及東南亞各地上市.
拿破倫-------------------------充滿了高貴氣質的口味,是非常受歡迎的產品.
X.O----------------------------產品,是經過40年以上的釀造.是風味絕佳的高級品.
軒尼詩.艾克斯托拉-------------是經過70年以上的長時間釀成,具有濃厚沉重口味的極品.
軒尼詩V.S.O.P
HENNESSY V.S.O.P COGNAC
介紹:精選酒質醇厚的生命之水，以舊橡木桶長年累月釀制而成的軒尼詩V.S.O.P，特別香醇細膩，具有成熟溫厚、優雅高尚的性格，深受飲家喜愛
軒尼詩杯莫停
HENNESSY PARADIS
介紹:軒尼詩杯莫停特別為追求卓越酒質的認識釀造，酒味非凡，一般干邑自當莫及。蘊含酒庫中極陳年的生命之水，軒尼詩杯莫停罕貴獨特，至香至醇;經典流線型瓶身設計，古典雋永，個中處處，皆令人杯酒莫停。
軒尼詩 EXTRA
HENNESSY EXTRA
介紹:EXTRA 一如其名，精選自軒尼詩酒庫中最陳年源自干邑區頂級葡萄的生命之水。觀之酒色金黃清澈，品之酒香濃郁飽滿，滲透著陣陣成熟果子味和醇和芬芳。如斯超卓的美酒，饋贈自能盡表濃情厚意。
軒尼詩X.O HENNESSY X.O COGNAC
介紹:軒尼詩X.O始創于一八七零年，是世上最先以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質醇厚，氣派高貴，任何重要節日或喜慶宴會，不可或缺。
軒尼詩大香檳葡萄極品X.O
HENNESSY GRANDE CHAMPANGE X.O
介紹:1998年是軒尼詩X.O玻璃瓶始創五十周年紀念，軒尼詩以表志慶繼首創了X.O干邑，再次創制軒尼詩大香檳葡萄極品X.O。百分百由源自法國(France)大香檳區生命之水調配出來的軒尼詩大香檳葡萄極品X.O，色澤特別明亮金黃，帶由軟滑柔和的果香味;酒味豐盈，喝下令人齒頰留香，回味無窮。
軒尼詩. 李察
RICHARD HENNESSY
軒尼詩李察干邑是家族的靈魂。時間與軒尼詩的技術緊密的連接在一起。軒尼詩李察干邑象征著過去的豐盈與美好的未來的永恒聯系。是對前人的崇高致敬，也是我們后人的靈感泉源
軒尼詩李察干邑混合了百多種非凡的“生命水eaux-de-vie”, 再經無限的精心孕育年早所得。這些“生命之水”部分來自自由李察。
軒尼詩李察干邑揭示了陳年“生命之水”的深邃、協調和細膩，其中一些“生命之水”更有200年的歷史。它的珍貴和品質透過1830和1860年份的“生命之水”得以充分地展現出來。
色澤 實在而和暖的燦爛黃金。
酒香 香味：香草、花卉精華、糖漬水果、香料的濃郁氣息完美的結合在一起。結構與層次分民的香熏包括：微妙的花卉、香料和胡椒的香氣接連在一起，核桃和糖漬果香略微明顯。香料味道隱約，非獨領風騷。這干邑有如雨后翠林般清香。
