甜葡萄酒和干紅相比，是指大于45g/L含糖量的葡萄酒，但是不一定都會帶有甜味。是葡萄經過特殊處理和釀造方法制作成香甜可口的甜葡萄酒。我們熟知的甜葡萄酒有冰酒、貴腐酒、晚收酒等。
甜葡萄酒的分類
1、冰酒
在葡萄酒成熟季節，偶遇氣溫下架或是霜凍造成天氣持續零下6-8℃的低溫。使葡萄果實部分水分凝結成冰晶，但糖分等保持不變。在該溫度下經過加工將結成冰晶的水分分離，釀造成的葡萄酒就是冰葡萄酒。
冰葡萄酒與結冰前壓榨的葡萄酒相比，糖分、酸度濃度較高，酸甜可口，香氣清新。
2、貴腐酒
葡萄天生自帶自我保護功能，葡萄果實表面具有一層天然的保護物質——蠟粉層。但是隨著葡萄的成熟，蠟粉層逐漸變薄，同時，果實內部糖份升高，在適宜的溫、濕度條件下，灰霉菌能夠親染果粒，導致葡萄果實腐爛，對于紅葡萄品種這是災難性的。但是，在一些特殊地區，特殊的氣候條件使得灰霉菌有限地生長，卻能帶來意想不到的驚喜。
貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。
3、晚收酒
晚收葡萄酒就是在葡萄成熟之后不采摘，仍然使葡萄留在葡萄架上，使葡萄自然生長累計糖分。脫水的葡萄還能使含糖量升高，用它釀酒能使葡萄酒保留超過100克每升的糖份。
晚收葡萄酒具有一種特殊的香氣，類似于果糖、熟透的哈密瓜等。
除了以上三種比較常見的甜葡萄酒分類之外，還有以下兩種我們不太熟悉的甜葡萄酒
1、天然甜葡萄酒
在法國南部隆河谷南部地區，由于氣候干燥，葡萄果實糖分積累容易，在果實糖份含量達到290克以上，并且果實酸度充足時，采收、壓榨，采用這樣高濃度的果汁進行部分糖分發酵，殘留適宜的糖分，添加葡萄酒酒精終止發酵，這樣獲得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超過50克的葡萄酒，這種葡萄酒被稱為“天然甜葡萄酒”。在這一地區釀造VDN的葡萄品種以小粒白玫瑰尤為著名。
2、波特葡萄酒
波特葡萄酒就是葡萄糖度發酵到10度左右時，通過添加葡萄白蘭地終止發酵獲得的酒精度在16-20度的具有甜味的紅色強化葡萄酒。
由于具有甜味，在配餐方面與甜葡萄酒類似，也是具有甜味同時具有單寧的葡萄酒，適合搭配油性的甜味品，所以，本次品鑒會將波特酒列在了酒單上。
無論什么時間成熟的葡萄，都能釀造不同品類的美味葡萄酒。品味人生百態，就從一杯美味葡萄酒開始吧！
