“原窖”這個詞聽得多了。那為什么叫原窖，原窖的工藝又是什么，你知道嗎？
原窖，簡單來說就是原曲窖藏。
曲，即為曲酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，隨著時代的發展，中國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
那何為窖藏呢？
窖藏一般指精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,發生著三種變化：
1、揮發作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、 硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。
2、分子間的締合； 酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順 ，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的 活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
如果在地下貯藏酒，可以和地氣相接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品！
3、窖藏工藝；原窖酒采用窖泥發酵、陶壇儲存、宣紙封口，完全使用了傳統釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。
而成義燒坊醬香型原窖酒采用的就是“原曲窖藏”。發酵糟醅經過加原、輔料后，再經蒸煮糊化，潑打量水，攤晾下曲后放回到窖內密封發酵。
