我國酒文化底蘊深厚，隨著懂酒的人越來越多，老酒的價值也被關注，而需求將決定老酒收藏市場。近幾年，隨著一瓶茅臺升值到378萬的現象屢屢發生，老酒市場越發“擁擠”，越來越多酒友加入到收藏老酒行列，有數據顯示，我國現有酒類收藏愛好者70多萬人，其中藏品規模在萬瓶以上的達數萬人。
目前，老酒并不止于傳統老酒，在數十年的發展中，老酒概念更為廣泛。有老酒圈層人士表示，當下可被劃進老酒定義的，大致劃分為四類。
一是原瓶原裝的老酒，也是傳統意義上的老酒。通常而言，傳統老酒從灌裝出廠日期起，投放市場并經過長時間（普遍認為）十年以上的存放，保存完好，其內在品質具有特殊的陳香、陳味等風味特征的酒。
二是被中國酒業協會認證的真實年份酒，即在中國酒業協會《白酒年份酒團體標準》下，獲得中國酒業協會真實年份酒認證的酒，白酒基酒的壇儲時間依據標準管理和認證，實現“壇儲年份+瓶儲年份=真實年份”的評定，可用新瓶裝老酒。
三是次新酒，這類酒通常以5年為儲存年限，通過“存新酒喝老酒”等方式陳化酒體。
四是復刻版白酒，即通過復刻老酒標、老酒瓶搭配壇儲年份的老酒，滿足各層級消費群體對老酒的品飲需求。
從這四個層面來看，第一類老酒聚焦收藏+品飲且更偏重收藏，由于金融屬性更強。后三類由于品飲價值高于收藏價值，都有逆勢增長的趨勢。
聚焦老酒，收藏圈的“新寵”
頂級名酒向來都有“液體黃金”之稱，近年來已經成為投資回報最穩定、最可觀的投資品種之一。英國曾統計過6種主要投資項目30年來的累計回報率，結果顯示：鉆石的漲幅為1.49倍；黃金1.68倍；中國瓷器16.67倍；古典名畫16倍；頂級名酒則高達37.69倍。在國內，白酒投資熱也開始興起，逐年上漲的價格讓白酒成了收藏圈的“新寵”。
1989年在第五屆白酒評比大會上獲得金獎的同批次原裝沱牌曲酒，現已經拍出了110萬元的高價；而50斤壇儲1989年陳年基酒，更是拍到了215萬元。
歌德老酒行推出的2019年橫跨世紀的茅臺年份套裝，售價高達111萬元。在不到1小時的時間里，3套“百萬級產品”便被搶光。在以收藏級茅臺酒這樣的熱門產品的拉動之下，其它名優老酒也順勢成為消費熱點，收藏老酒的熱度也隨之升溫。
有業內人士分析指出，中國的白酒投資市場正在煥發著新的活力，收藏名酒正成為酒類消費的一大趨勢。
老酒收藏熱的原因所在
縱觀中國酒類飲料發展歷史可謂相當久遠，但是整體收藏市場的形成卻相對較晚，相比于中國當今百年甚至更長遠的發展歷史來看，各大名酒的收藏也就是這些年的事情，相比于其他酒類市場在國際上的紅紅火火，中國的老酒收藏相對較晚，但是伴隨著建國70周年、改革開放40周年國民財富的快速增加，一股收藏市場的熱潮再度來臨，那么老酒收藏熱我們可以歸納總結為以下幾個原因：
首先，市場經濟高速發展帶動了國民收入水平的提升。今年是新中國建國70周年，特別是改革開放40年來，隨著中國居民收入水平的大幅提高，生產力水平的快速升級，讓我們擁有了除日常生活必需品之外更多的商品，在物質匱乏年代大家買來的酒基本上是立即就消費掉，真正能存下酒的人并不多。但是，隨著大家越來越有錢，大家用于收藏的商品也開始逐漸增加，越來越多的人把酒開始積累下來，原先僅僅是用作宴請等不時之需，但是其中的高檔酒逐漸成為了大家一種喜聞樂見的收藏品。
其次，白酒特殊的物理化學性質讓其具備了收藏的價值。相比于其他酒類飲料有明確的保質期，白酒是非常特殊的一種酒類飲料，一般情況下中國的傳統白酒是特殊工藝釀造，特別是白酒當中的純糧食白酒能夠擁有遠超過其他酒類的存儲時間。特別是經過時間的陳釀，會將糧食釀造白酒當中的醛類物質轉化成為具有獨特香氣的酯類物質，從而讓陳釀隨著時間的積累而越發醇厚濃郁，這也才有了酒越陳越香的說法。當然，在這其中所采用的食品原料越好的白酒，其收藏的價值也就越高，通過時間陳化的效果也就越好。
第三，悠久歷史與文化所形成的老酒奢侈品屬性。中國知名白酒往往有著非常悠久的歷史與文化，僅以五糧液為例，五糧液擁有全國最古老的明代古窖池，其窖泥已經歷經了651年不間斷的發酵，里面的微生物不論是從種類還是數量上，都超過其他窖池數倍，。對于頂尖的白酒品牌來說，越是頂尖的白酒由于其獨特的制造工藝，讓白酒企業其實每年能向市場投放的數量是非常有限的，這種特殊的稀缺性讓白酒特別是陳年老酒的奢侈品屬性日益凸顯。
第四，全世界老酒市場所共有的白酒金融意義。除了消費之外，高檔白酒往往意味著更高的金融內涵，從2000年開始逐漸形成的中國白酒收藏交易市場經過了20多年的發展逐漸成熟，白酒收藏已經逐漸形成了從收藏到拍賣的一整套交易機制，這種交易機制讓白酒除了是消費品之外也具備了一定程度的金融產品價值。有了市場流通的可行性，只要是市場可以交易流通的商品，必然讓整個市場的活躍度進一步提升，而且相比于全球的其他酒類品種的超級金融交易市場，中國白酒市場的拍賣交易一定會更加紅火，從而帶動市場更加良性的發展。
據《中國老酒白皮書》調查統計，相較于普通白酒，愿意購買老酒的高凈值人群中，有近六成愿意溢價20%以上購買老酒，即便老酒收藏進入調整期，由于消費群體對高品質不變的追求，老酒的市場仍然有可挖掘的空間。
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