昨天看到一張梅州客家娘酒的釀造圖片。讓我形象地想到“燒春”，很多白酒為了證明自己歷史悠久，把“燒春”說成是蒸餾酒，強行給自己的品牌歷史找老祖。
梅州和河源有著很多客家人，它們保留著漢民族很多的傳統文化、習俗和技藝。客家娘酒就保留著最原始的“燒酒”工藝。就是將在壇中發酵釀造好的酒進行焙燒，這樣可以將酒液中的酵母等微生物滅活，讓客家娘酒能夠長期地保存。
客家娘酒是我國傳統黃酒重要的一支。這種焙燒工藝，其實就是黃酒的“煎酒”工藝。通過一定時間的中高溫度，將酒液中的微生物滅活，既能停止酵母繼續發酵，也能殺死酒液中其他微生物，讓黃酒能過長期的保存。
陸游的詩中有一句“臘釀拆泥留客醉”，說的就是在冬天進行發酵，這樣可以延長發酵時間，發酵得更徹底，酒也更加醇香。可以看出在宋代，只是通過發酵一個冬天，直接開壇就可以喝了，并沒有蒸餾一說。
從黃酒的歷史脈絡來看，到元代、明代黃酒的工藝才逐漸成型，有了完善的工藝，酒精度更高，釀造時間和熟化更久的時間，才出現了“老酒”。
客家娘酒，又叫客家黃酒或客家老酒，以獨特而古老的火炙釀酒工藝獨樹一幟，口味尤為醇美，被客家人親切地稱為“娘酒”。
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