有些專家經常提到“酒精味”,今天 給您揭秘“酒精味”及“偽專家”!
白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%),酒精的學名就叫乙醇。既然白酒含有酒精,那么有酒精味不正常嗎?
但酒精到底 是什么味兒?百科顯示:乙醇的水溶液具有酒香的氣味,并略帶刺激性,味甘。
略帶刺激性——是因為如果沒有刺激性,便成了“無味”。味甘——是說人的味覺感受器接收到酒精的刺激后在味覺中樞引起的甘甜的感覺。
甘甜,是一種令人愉快的味道。
那么有些白酒聞起來有那種讓人不舒服的味道到底是什么?實際上是邪雜味!比如聞起來就很刺激的就包括硫化氫、硫醇等,另外巴豆醛、丙烯醛也是這種難聞的酒精味的來源之一。
什么樣的白酒沒有這種難受的味道?我覺得包括了優質白酒和酒精勾兌的白酒。
勾兌白酒大家道聽途說的是,食用酒精加水加香精。但細節上的話您需要知道的是,這個“食用酒精”就是純粹乙醇,就是味甘的那種酒精,水就是純凈水。那商家添加香精會添加“邪雜味”進去嗎?只要不傻,那是不可能的!所以酒精勾兌白酒不會有邪雜味。同時,您如果知道香水,那您一定懂得,香水大都是溶于乙醇,乙醇含量80%左右。幾塊錢一瓶的香水也不會有“酒精味”,白酒做到這一點很難嗎?
而優質的白酒在原料、釀造過程以及儲存過程中的一些細節處理得好,邪雜味很少,另外優質白酒里的呈香物質豐富,香味濃郁,即便有點點邪雜味也會被壓制下去。所以優質白酒不會有令人難過的邪雜味。再有便是主流香型中,醬香味最濃,濃香味次之,清香味最淡。同樣品質的情況下,清香淡雅壓制邪雜味的能力較弱,容易吃虧。這也就是清香型更容易被大家說有酒精味的原因,包括汾老大也難逃眾口爍金。
專家之所以是專家,是因為專業和嚴謹。所以個人認為凡是用“酒精味”來評判白酒優劣的“專家”都是扯犢子!名詞都能用錯,還能叫專業?不過這個時代的專家……嘿嘿,不提也罷!您覺著呢?