口感
顧名思義，是指在口里的感覺。
酸甜苦咸只是味覺，還有口腔的嗅覺和觸覺。
結構（structure）、酒體（body）、味道（taste）和質感（texture）
口感是紅葡萄酒感官特征里非常重要的一個元素，指的是紅葡萄酒在口中的感官感覺，這種感覺并不是我們的味蕾感知出來的酸甜苦咸鮮等味道。紅葡萄酒的口感受酒液內各種成分的影響，如單寧有收斂性、酸有尖銳感、酒精會有灼燒感、糖分會帶來濃厚感或黏膩感等等。
葡萄酒的口感主要包括了結構（structure）、酒體（body）、味道（taste）和質感（texture）等等。
結構（structure）
一般來講，這是對于葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡（年輕、成熟、巔峰、過巔峰）和發展狀況（緊、封閉、開放、松散），整體評價（平衡、失衡或者某些因素突出）等等。葡萄酒中的結構，我們似乎看不見，也摸不著，實在令人琢磨。葡萄酒的結構就如人體骨骼一樣，當有了骨骼，肌肉才能依附，而葡萄酒有了結構，其水果香氣等才能依附。按結構感的不同可描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。
酒體（body）
表示酒在舌頭上重量的感覺，一個很難理解的詞匯，這是一個很難直接精確界定的概念，是單寧、酸度、甜度等因素共同作用下帶來的一種輕重、稠淡的感覺。葡萄酒在口中的感覺，或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。一種普遍的說法，是可以用牛奶來輔助理解，意即用脫脂牛奶、半脫脂牛奶、全脂牛奶的分類來對應葡萄酒酒體的輕、中等和重之分。也可以想象一下輕盈的檸檬水和粘稠的糖漿藥水在口腔中的區別，用這種比較極端的例子來理解葡萄酒的酒體。談論酒體，先要弄清楚什么是酒體。
味道（taste）
這里混合了香氣和味道，從一入口到咽下去或吐出來，分前、中、后味。前味指剛入口，中味是在口腔內停留一段時間的味道，后味是咽下去或吐出來以后，嘴里已經沒有酒了的味道余韻。后味的長短和是否宜人是一個重要指標。葡萄酒的香氣（Aroma）又被稱之為葡 葡萄酒的風味或味道。葡萄酒的香氣復雜且多樣，它是由數百種物質參與構成的，這些物質不僅氣味不同，而且它們之間還通過譬如累加作用、協同作用以及抑制作用等各種作用，使得氣味更為多種多樣。
質感（texture）
表明酒在口腔內的觸感，經常有些帶想象色彩的形容詞，比如鋼鐵般的（Steely），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky），蠟質般的（waxy），油脂般的（creamy），油一樣的（oily）等等。比如說，摸著絲綢，亞麻，純棉，是不同的感覺。
如何品嘗？
將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，頭部稍向后仰，輕輕地向口中吸氣，使紅葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將酒液控制在口腔前部。當紅葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動酒液；也可將口微張，輕輕地向內吸氣，這樣不僅可防止酒液從口中流出，還可使紅葡萄酒的氣味進入鼻腔后部。
認識口感
酒液入口后，你可以感受到咸、鮮、酸、甜、苦和澀等味道，但這些可以用味蕾感知到的風味并不是口感。口感只是酒液在口中時帶給你的感覺，會不會覺得口干、有沒有感覺到顆粒感、酒液是順滑可口還是粗糙結實、入口時會不會刺激口腔等等，這些才是要考慮的問題。
口感衡量
一款葡萄酒的口感怎么樣，還要從整體上考慮它的酒體、質感、味道和結構等因素。酒體是輕還是重、質地是油滑還是粗糙、結構有沒有達到平衡，味道是否愉悅，如果這4個因素結合起來都能給你帶來愉悅的感覺，那么，這款酒的口感無疑是好的。
