所謂品酒并不是喝酒，品酒是一門學問。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有美術和音樂的修養，就不可能說出他的好壞。品酒并不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。
一、品酒的步驟：
1、取酒
第一步當然是先把想要品嘗的美酒從酒窖亦或酒柜中取出，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態。
2、開瓶
大家都知道，葡萄酒不同于其他酒類，所以在開瓶方面需要一定的技巧，還需要用到開瓶器，前幾篇文章給大家介紹過開瓶器的一些相關知識，然后按照步驟開啟即可。
3、醒酒
醒酒也是品酒相當關鍵的一步，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發揮，并讓酒里的沉淀物隔開。一般的做法是在開瓶之后，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內的空氣充分接觸，才可以直接飲用。
4、選擇酒杯
萬事具備，只欠東風。酒杯對于葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環節。同一瓶葡萄酒，倒進 不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會對葡萄酒的風味產生微妙的影響。
① 寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集于杯口。
② 窄身窄口的設計，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。
5、持杯
選定酒杯倒進葡萄酒后，如何持杯呢？別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩當， 因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。
6、觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。
7、搖杯
酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，我們應該搖晃手中的酒杯，以與桌面平 行的圈狀旋轉為原則。至于應該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定。搖杯后的葡萄酒會在酒杯的內璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
8、嗅感
重點分為濃度、品質和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。
9、入口
入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆于口腔中進行攪動，記得它布滿您口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。好讓香味散發到整個口腔中。經過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。
其實，品酒的規矩不是一個定式。每個愛酒的人（酒徒除外）都有一套獨到的品酒經。只要你愛酒，你就會為遇到好酒的那一刻去費思量。
二、學習品酒
外觀忽略不記
葡萄酒的外觀雖然是一個很重要的指標，但事實上，現代釀酒的技術已經可以讓所有的葡萄酒都具有毫無缺陷的外觀表現。現代的釀酒企業通常都裝備了足夠的設備，排除一切讓葡萄酒在瓶中變質的可能性。幾乎所有新出廠的葡萄酒在外觀上都具有清澈明亮的特性。因此，任何外觀上面試圖尋找出來的質量差異，至少對于經驗尚少的普通消費者來說只能是徒勞無功，甚至在國際的評酒比賽上，絕大多數評委也只能對外觀給予毫無差異的分數。至于一些假內行樂于談論的掛杯，那不過是酒中酒精、甘油和糖分的表現，與葡萄酒的質量一點關系都沒有。唯一能夠從外觀透露出來的信息，是一些保存時間較長，保存條件不太好的酒，會變成褐色，紅酒偏棕，白酒偏棕黃，當然一旦如此，從香氣、口感也可以辨別。因此對于外觀的觀察和評價，我們通常可以省略了。
香氣因人而異
當我所認識的很多葡萄酒消費者，面對著酒評上超級復雜和漫長的香氣描述的時候通常有兩種反應：“真能夠從一款葡萄酒中聞出這么多香氣嗎？”或者“我怎么聞不出來？”當然，也有葡萄酒愛好者，十分真誠地在問我，“趕緊告訴我，這款酒中都有什么香氣？”多數的葡萄酒評論人希望通過這種方式來表達葡萄酒的復雜性，然而事實上這種方式給不少消費者造成了巨大的困惑。
不同的葡萄品種具有不同的香氣特點，表現為它們在某些種類的香氣上更加突出，這被稱作“品種香氣”。品種香氣并非是一種特定的單一的香氣，而是葡萄酒中蘊藏的香氣物質多種多樣，它們獨自表現或者相互作用，演變出變化萬千的葡萄酒的香氣。但是對于不同的葡萄酒，并不因為某種香氣的存在與否而突出或平庸。換句話說，并不因為某款酒里面比另外一款酒多出一些巧克力的香氣而更加高級。關鍵是，香氣是令人愉悅、和諧并且代表了葡萄果實的本質的。
欣賞葡萄酒的時候，我們大可以忽略去分辨葡萄酒中含有什么樣的香氣，而集中于，它是濃郁強烈還是柔和清淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜歡這種香氣。
口感至關重要
葡萄酒生產出來是為了讓人喝，而不是讓人看或者讓人聞。因此，葡萄酒的口感遠遠要比顏色和香氣重要。葡萄酒的口感要關注最重要的四個方面是：味道、氣味、重量、質感。
味道：是我們的舌頭味蕾的感覺,氣味則是當酒進入口腔之后，鼻腔對其香氣的感知。一個簡單的試驗就能夠知道雖然鼻子并沒有接觸到葡萄酒:你可以含一口酒，然后捏起鼻子，你會發現所有的味道都消失了，放開之后，那些失去的味道又回來了。口腔與鼻腔的連接處，是嗅覺神經豐富的地方，通過口腔的加溫和攪動，我們飲下葡萄酒后會感覺到與單純從杯中聞酒不同的氣味，當然也會發現一些不容易發現的缺陷。
重量：是一個很難解釋的名詞，也可以叫做“酒體”。英國著名葡萄酒作家HughJohnson的解釋是“酒體表明了酒離水有多遠，他一部分來自于酒精含量”。有趣的事情是，雖然葡萄酒的比重略低于水，但是它帶給我們口腔的重量感明顯要高于水。酒體需要用舌頭的中部來感覺，從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述“重量”，酒體一般用從輕到重來描述，包括輕，中－輕，中等，中－重，重和超重幾個等級。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，Port酒才會有。
質感：質感是當酒液與口腔接觸的時候所產生的觸感，觸感由酒與口腔黏膜接觸引起，不同的酒流動性不同，觸感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質引起口腔黏膜的變化讓質感更加復雜。比如令人覺得發澀的單寧會令口腔黏膜收斂，讓人口腔中產生一種發皺或者顆粒般的質感。而酸度會刺激口腔黏膜分泌，產生一種爽脆的感覺。各種成分交相刺激我們的口腔，連同自身特點形成變化多端的質感：如果說一款酒質感如同絲綢一般，他一定是滑爽的，帶有輕微的細致的單寧澀味，如同肌膚觸碰絲綢那樣除了滑之外還會有輕微的澀；如果說一款酒質感如同天鵝絨，那明顯其單寧要比“絲綢般”質感的葡萄酒強。
回味繞梁三日
最后我們要關注酒在口腔中回味的長短，也就是把酒咽下去之后，它們的味道還會在口腔中持續多長時間。回味的長短與味道的強烈程度并沒有直接關系，雖然通常味道強烈的酒，其持續力會稍微好一些。但是那些味道柔和細致，并非強烈的高級葡萄酒也會有長達數分鐘之久，繞梁三日余音不絕的回味。如同優美的音樂，因強烈而持久固然好，由細膩而持久更顯得難能可貴。
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知并不多，故而學會品酒至關重要。
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