說起醬香型白酒的起源，始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代。大家對這些歷史總能夠侃侃而談，而一旦被問到釀酒細節，卻只能面面相覷了！
今天，咱們就花三分鐘了解下一杯酒是如何來到你的桌上的吧！
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醬香型白酒的釀造，是一連串復雜且微妙的演化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點，可謂“物以稀為貴”。
一、工藝流程
以上整個釀造工藝，在資深白酒人口中被稱為：12987工藝。
什么是“12987”呢？
二、釀酒工藝 續寫傳奇???
【壹】
醬香型白酒的的釀制對季節性要求強，需要在端午制曲、伏天踩曲。制曲溫度一般都在60度以上，因此在端午節期間開始制曲到重陽節期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮，八次發酵，取酒七次，才能封壇入存。這一整個流程必須要經歷一年的時間。
【貳】
糧食在生產過程中叫做“沙”，常說的重陽下沙，也就是投放糧食。在整一年的生產周期中一共會有兩次投料，第一次的料叫做“下沙”，第二次投料叫做“糙沙”。要保證醬香白酒的純凈，投料的過程尤為重要，每次投放的比例都要嚴格把控，不容疏忽。
【玖】
下沙翻拌之后需要蒸煮一次，然后等待第二次下糙沙再進行蒸煮一次，這兩次蒸煮而成的酒沒有過濾，再次進行第三次蒸煮，這樣一來，就能出現熟糟了！把熟糟進行攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒等操作，每個環節都進行一次蒸煮。在整一年的釀酒中一共進行以上九次蒸煮。
【捌】
釀制醬香白酒的過程中，只有兩次投料，這就導致原料中的淀粉含量很高，隨著發酵的次數增加，淀粉會被逐漸消耗降低，在第八次發酵之后，淀粉的含量穩定保持在10%左右就可以了！
【柒】
首次取酒是在第三次的蒸煮操作后，一般是在十二月到一月份之間。第一次取酒開始之后，需要對酒進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵，然后再下一個月再次進行取酒，每個月一次，每次取出的酒質都不同，共計取酒七次。
按照自然節點我們可以看到一年中完整的釀制過程了！
