十年前的中國人談到美國威士忌,大概第一印象是杰克丹尼,至于到了現在則會想到波本威士忌,并且很多人都認為美國威士忌就是波本威士忌。
其實這個觀點是不對的,曾經橫行中國的杰克丹尼就不是波本威士忌,而是屬于另一個不怎么出名的流派田納西威士忌。
波本威士忌得名自其故鄉肯塔基州波本郡。
18世紀的時候肯塔基州移民們因為種植玉米而獲得了免費的土地,而玉米也開始被用于嘗試釀造威士忌。
最初的美國威士忌都是在農場里小規模釀造,沒有標準的釀造方式,酒的質量也非常粗糙,甚至于都是在運送到市場的路途中順帶進行了陳釀。
直到一個蘇格蘭人詹姆斯·克羅的到來,波本威士忌才開始走向了科學標準,波本威士忌的釀造工藝和味道開始固定下來,并被法律規定。
純波本威士忌是采用玉米含量不低于51%的發酵麥芽漿釀制,酒精濃度不超過80%abv的威士忌,蒸餾后的威士忌放入木桶時的酒精濃度不能超過62.5%abv,并且在新碳化的橡木桶中陳年最少2年。
所謂一方水土養一方人,肯塔基州之所以可以成為波本威士忌的故鄉也是因為其獨特的自然環境。肯塔基的石灰質硬水需要經過酸渣的處理,為酒帶來了獨特的風味,當然還有其空氣中游離的野生酵母都是有很大作用的。
波本威士忌的品牌是非常多的,例如世界銷量第一的波本威士忌占邊Jim Beam,手工蠟封的美格Maker's Mark和浪漫柔和的四玫瑰Four Roses等等,可謂是成員眾多。
田納西威士忌的得名和波本威士忌一樣,也是源于其產地田納西州。
與波本威士忌不同,田納西從最初開始釀造威士忌就都是小規模的釀酒作坊,直到禁酒令解除后,杰克丹尼Jack Daniel's才投入運營,而直到25年后喬治迪克George Dicked才成為田納西的第二座合法酒廠。
田納西州擁有著眾多的基本教義教會,倡導著酒是邪惡飲品,但是又擁有著數目龐大的私釀作坊,擁有著豐富音樂歷史的田納西音樂創作者只好對于飲用威士忌一邊譴責一邊贊頌。
可以說田納西州的文化是非常矛盾的,結果就出現了因杰克丹尼酒廠文明的Lynchburg小鎮上沒有一家酒吧,因為小鎮是禁止飲酒的。
田納西威士忌的釀造工序其實是完全照搬波本威士忌的釀造方法,不過就是蒸餾出來的新酒要經過林肯郡處理法,說白了就是新酒要使用糖楓木炭進行過濾后才能裝桶陳釀。
林肯郡處理法可以讓酒體變得更為柔和輕盈,并且酒色會變得更深,至于田納西威士忌為什么采用林肯郡處理法則成為了一個秘密。
田納西威士忌的代表就是杰克丹尼了,同時杰克丹尼也是第一家田納西威士忌酒廠,目前在國內市場上也沒能見到其他的田納西威士忌品牌。
杰克丹尼作為美國著名的威士忌,旗下也有著不同的酒款,包括最經典的7號黑標Old No.7 Black Label,紳士杰克Gentleman Jack和蜂蜜威士忌Tennessee Honey以及單桶威士忌Single Barrel。
至于田納西威士忌和波本威士忌怎么喝?
田納西威士忌說白也就是杰克丹尼,杰克丹尼加可樂似乎成了經典喝法,不過有個朋友很喜歡杰克丹尼加檸檬汁糖漿,也很好喝。
波本威士忌則由于其濃郁的醇香,很適合用于調制雞尾酒,比如曼哈頓,Old fashioned之類的雞尾酒,當然純飲也是非常值得推薦的。
杰克丹尼之所以波本威士忌的不同,其實主要的一點就是林肯郡處理法,即是否采用糖楓木炭過濾新酒。