甜酒又叫醪糟、糯米酒、酒釀，因其口感醇厚香甜，一直以來都深受大家的喜愛。甜酒一年四季均可食用，冬吃暖胃夏吃冰爽香甜。
下面來看看甜酒的做法吧！
【準備原料】糯米2斤、唐三鏡甜曲6克、涼開水
【制作過程】1、糯米提前用水泡8-12小時，用手指可以輕松碾碎就可以了，夏天天熱，為了防止變質，放冰箱冷藏浸泡。
2、泡好的糯米淘洗干凈，瀝干水分，蒸鍋墊上紗布，放入糯米。然后用筷子戳一些洞，讓糯米能夠透氣、受熱均勻，接著開火，水開后改小火蒸30分鐘。
3、接著準備好涼開水，也可以用純凈水，把蒸好的糯米拎著紗布快速的放涼開水里打散，這步可以使糯米飯快速降至合適溫度。
4、取出之后試試糯米飯的溫度，低于30度以下，和手的溫度差不多就可以拌入甜酒曲了，留一點甜酒曲做它用，其它的一邊撒入米飯一邊拌勻。也可以準備一些溫水，和甜酒曲拌勻再拌入糯米飯里。溫度過高很容易把酵母菌殺死，從而影響酒釀的發酵。
5、如果感覺米飯太干，可再拌入一碗溫水。如果想出酒多一些，這一步也可以多拌入溫水，感覺米飯濕濕的就可以了，然后加入酒曲充分攪拌均勻。
6、準備干凈無油的容器。
7、再把拌好的米飯舀進容器里，輕輕的按壓一下，中間戳一個洞，以便觀察出酒情況。
8、然后放溫暖處發酵48小時，聞到淡淡的酒味，看洞里有酒溢出，然后再看米飯和容器是否完全脫離，這幾點同時出現，就證明酒釀成功了。如果還想酒味再濃一些，可以再捂一天到兩天。
10、發酵四天左右就可以食用了，出酒還是挺多的，接著放冰箱低溫冷藏保存，防止繼續發酵，酒釀完成。
11、酒釀做好后可以把酒和酒渣隔離，分開食用，也可以直接食用，還可以甜酒沖雞蛋。冬天的早晨，煮一碗甜酒雞蛋小湯圓，感覺這日子過得太舒心了！
溫馨提示：
1、挑：糯米要挑選又圓又白質量好的品種，甜酒曲超市有賣，一般都是甜味型的。
2、煮：糯米一定要蒸熟，還有一點要記住，蒸鍋、紗布和裝米飯的所有東西，一定要無油，最好可以提前洗干凈，再用熱水消毒，瀝干水分，基本上就沒有問題了。
3、食：現在原材料購買比較方便，一次可少做點，吃完再做，新做的口感會更好！最最重要的一點，吃完甜酒一定不要開車喲。
▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓????期待下次更新……
點擊下方文字，了解更多釀酒資料：
1、新鮮的西瓜如何釀酒？水果釀酒技術
2、“黃酒”不僅是酒，更是良藥！
3、教你白酒“聞香識酒”，讓你輕松學會品酒！
4、不同的季節 可以釀制什么果酒?
5、超簡單，教你自釀葡萄酒
