你知道濃香型白酒其實是“有數”的嗎?
下面紅川小主人帶你一起探尋濃香型白酒的數字之秘......
首先是一、二、三
這里指的是提高濃香型白酒品質在生產工藝上的關鍵技術控制點，即“一長二高三適當。”
“一長”是指發酵時間長，濃香型白酒發酵時間長達70-120天，通過長時間發酵的酒具有品質好，酒味醇甜，味感豐富，主體香突出的特點，而紅川酒的發酵時間就長達120天,這種時長給予了紅川酒更加醇厚綿甜的的獨特口感。
“二高”是指入窖酸度高、入窖淀粉高，紅川酒選用淀粉較高的原糧釀造而成，適當高的酸度和淀粉含量有利于發酵過程中各種香味物質的生成，這些香味物質對提高紅川酒的品質大有裨益。
“三適當”是指水分、溫度、谷殼適當，這會為發酵創造最佳的條件，有利于品質的提高。
入窖發酵的七大要素：
水份，溫度，酸度，淀粉，曲藥，糠(谷殼)，糟醅。
白酒本來就是微生物代謝的產物，其生產過程就是為有益釀酒微生物提供最佳的繁衍代謝條件，盡量抑制有害微生物的生長。所以濃香型酒的生產中要嚴格控制這七大要素，以創造最好的發酵條件。
“千萬”：在濃香白酒生產中有“千年老窖萬年糟，酒好還靠窖池老”的說法。
當然這里的“千萬”是指時間特別久遠的意思。
濃香型白酒的老窖池對于酒的品質所起的決定性作用，窖池越老品質越好。紅川酒坐擁獨特的人工老窖技術，延續百年的古窖使窖泥中所含的微生物龐大、豐厚、穩定、窖香濃郁。
“萬年糟”指濃香型白酒“續糟配料，混蒸混燒”的工藝特點。紅川酒蒸餾就是采用混蒸混燒的工藝制成，而且單從理論上講，如果百余年的濃香窖池一直連續不斷生產，直至今日，窖池里就會有上百年的糟醅存在，這就是其含義。同時“以窖養糟，以糟養窖”，窖池和糟醅間的長時間相互作用，會使酒的品質越來越好。
一長二高三適當、七大要素、千年老窖萬年糟...，所以說濃香型白酒的釀成是“有數”的。
