好酒越放越醇，就像我們的人生經過歲月沉淀一樣，越老越有味道。
歲月歷練、天人共釀，是酒的標志。在標簽信息欄里唯一沒有保質期的食品，唯有酒，也只有酒是越存越香的悖論產物。千百年來人們對酒的固有觀念，便是越是老酒越好，時間賦予了酒體晦澀復雜的細致變化，讓酒愈漸香醇、明凈……
酒與人，得看緣分。新人飲老酒，品不了個中韻香，只感其辛澀辣口；適合品飲低度的新酒，由低到高，由淡轉濃，越漸品得酒中味，也是人之于飲酒的成長。歷經滄桑再得一杯陳酒，醇香由舌尖至柔腸，恍若隔世老友。所以懂酒的人飲酒，是去品得酒中如蒼髯老者般的透徹，是去酒中尋得道路通途，是將自身的些許感悟說與老酒傾聽，不止品飲風味，更在品悟酒道。
為什么酒是陳的香？從科學角度來說，白酒散發的芳香氣味主要是乙酸乙酯的生成，而剛烤出來的新酒里乙酸乙酯含量微乎其微，更多的是醛、酸類物質，這類物質不產香，所以新酒一般辣喉且苦澀；自然窖藏陳釀后，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。
但也不是所有酒都適合長期儲存。低于40度的白酒就會揮發水解，本來就低的度數會顯得更加寡淡；在葡萄酒里，也只有10%的優質葡萄才可長期儲存。總而言之，一般高度的比低度的適合，在白酒里醬香最適合，清香酒甚至最好不要長期儲存，反而會喪失掉其原有的香型特點。儲存環境還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。好酒越存越好，劣酒越放越劣，老酒不一定好，老的好酒才有存放價值。
酒是陳的香，香的不僅是它的風味，還在于文化的蘊養和匠心的感悟。酒是能夠跨越具象物品與抽象精神之間鴻溝的神奇之水，一杯酒，可以講歷史，可以談禮儀，可以聊感情，可以見人心。歷代酒商最頭疼的就是時間，茅臺鎮的釀酒匠人不建議外來資本為了賺錢涌向茅臺鎮，因為醬酒注定是一個需要投入巨大精力以及時間成本的賠錢貨，三五年后還不一定能夠賣出去，風險指數相當大。其實所有白酒幾乎一樣，真正釀酒的人，不在乎變現利益增長，價值體現在于陳一批好酒自成文化，這就是匠心所在，也是老酒的精神文化價值。
人與酒，在某種道上是相通的。真正品飲得酒的臻味之人，便會明白酒不是一灘死水，它具備活性與靈氣。如人生一般，會經歷青澀的簡單、成熟的復雜、老熟的淡然悠揚，酒是天地以獨特靈氣賦予的另一種智慧生物。人會成長，酒也會成長，閱盡時代變遷、看遍紅塵百般苦楚喜樂，便能得悟。
酒是陳的香，人也是久的醇。所謂“路遙知馬力，日久見人心”，每個人的摯友都要經過時間的考驗，時間將人的感情發酵，讓兄弟、愛人之間達到心意互通的境地。就如酒的老熟過程，相識的最開始，也會經歷激烈、瘋狂、浪漫，隨著交流爭吵，逐漸了解相知，最后便是刻入靈魂里的互相懂得。有這樣的朋友、愛人，是一件幸福的事。
強扭的瓜不甜，關系之間只有適合才能走遠，不適合的只會帶來更大的矛盾，而不是歲月的醇香。時間其實從來不會改變人，只是不斷放大本質。人的認知總是會被情緒蒙蔽，時間與酒可以揭開名叫“自以為”的面紗，日久見人心，有再多的朋友，再泛的關系，不知哪一頓飯，就是最后的相聚。人生終途一路并肩的，其實還是那幾個人。
世事繁雜，人心百變。勸君自以空靈之心，坦蕩相迎萬千浮塵，與時間結緣，得之我幸，不得我命。無為則有為，不爭則大爭。
