很多人都在懷疑江小白不是糧食酒，是酒精“勾兌酒”、味道奇怪、不好喝。如果江小白真的是用酒精配制出來的，我想反而更容易能做到“好喝”的。
對江小白的誤解，主要是很多人對這種小眾的小曲白酒的不了解。
你不了解的小曲酒
小曲白酒可以說是保留著黃酒向白酒演化的中間狀態，或者說是從我國釀造酒中走出來的另一個與傳統大曲白酒平行的分支。小曲酒保留更多的黃酒釀造工藝，比如：用陶缸作為發酵容器、大米原料，糖化和發酵是分開的，液態糖化等等。
我們常見的12大香型白酒，是以大曲作為糖化發酵劑，屬于大曲酒。少數幾種添加少量的小曲。這些大曲白酒，幾乎占據了絕大部分的白酒市場和白酒版圖，讓我們以為白酒就是大曲酒的風味。
傳統大曲酒的風味是以酯類物質為主，而小曲酒釀造周期短，沒有足夠的生酸、產酯時間，則是以醇類物質為主。當大家習慣了大曲白酒的風味，接觸到小曲白酒的時候，當然就感覺味道奇怪了。
被誤解的江小白
江小白來自重慶江津，江津白酒則是正統的川派小曲白酒。川派小曲白酒和一般的半固態發酵小曲白酒還有一些不同。它是純固態糖化和發酵的，且原料不是大米，而是和大部分大曲酒一樣，用高粱。
川派小曲白酒正規的名字是：小曲固態法白酒，國標是：GBT26761-2011。以糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發酵劑，經蒸煮、固態培菌糖化、固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質的白酒。
因為其固態發酵和高粱原料，它的風味中又有著清香型白酒的風味，所以也叫：小曲清香型白酒。
江小白作為一種小曲白酒，具有生產周期短、出酒率高的特點，所以基本沒有必要用酒精來做。而且，這些年來做“酒精勾兌酒”的工藝，基本都在研究濃香、清香和醬香，因為市場需求量大，研究開發各種香精也是要成本的，更要消費市場的。就像汽車市場想找豐田汽車的第三方配件非常容易，還很便宜，可是你想買小鵬汽車的第三方配件幾乎沒有可能，因為市場保有量太少，第三方廠家去開發小鵬的配件肯定會餓死。同理，研究小曲白酒香精也是一條不賺錢的道路。
小曲白酒大盤點
小曲酒有很多種，大致可以分成以下幾類：
米香型白酒
豉香型白酒
小曲固態法白酒（小曲清香）
大曲混合小曲
米香型白酒的代表產品有：廣西全州湘山酒、廣西桂林三花酒，廣東梅州長樂燒酒、湖南瀏陽河小曲等；
豉香型白酒的代表產品有：廣東石灣玉冰燒、廣東九江雙蒸酒等；
小曲固態法白酒的代表產品有：江津白干、江小白、白云邊小曲、枝江小曲等。
大小曲混合的白酒代表產品有：馥郁香型的酒鬼酒，藥香型的董酒。
另外，我覺得還有一種白酒也可以納入小曲白酒的行列。就是糟燒酒，糟燒酒是利用黃酒壓榨后的酒糟為原料二次發酵和蒸餾出來的。無論是米香型白酒、豉香型白酒、小曲固態法白酒（或小曲清香）、還是糟燒酒，它們在風味上都有明顯的糟香氣息。因為小曲酒以醇類物質風味為主，小曲酒才是真正的“醇香”。
附表：小曲酒“國優”名單
第三屆全國評酒會
全州湘山酒（小曲米香），廣西壯族自治區全州湘山酒廠；
桂林三花酒（小曲米香），廣西壯族自治區桂林飲料廠；
五華長樂燒（小曲米香），廣東省五華長樂燒酒廠；
第四屆全國評酒會
瀏陽河小曲（瀏陽河牌，小曲米香）湖南瀏陽縣酒廠；
湘山酒（湘山牌，小曲米香），廣西壯族自治區全州湘山酒廠；
桂林三花酒（象山牌，小曲米香），廣西壯族自治區桂林飲料廠；
第五屆全國評酒會
瀏陽河小曲（瀏陽河牌，小曲米香，57度、50度、38度），湖南瀏陽縣酒廠；
湘山酒（湘山牌，小曲米香），廣西全州湘山酒廠；
桂林三花酒（象山牌，小曲米香，56度），廣西桂林釀酒總廠；
豉味玉冰燒（珠江橋牌，小曲其他香，30度；現為豉香），廣東佛山石灣酒廠；
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