佰釀云酒從開始涉足白酒領域至今，經過12年的發展，已經成為了白+紅兩條腿走路的綜合型酒類運營平臺。“從我們的業務板塊來看，白酒與葡萄酒的比例大約是3:10，也就是說葡萄酒的業務在3億元左右，白酒年銷售額則是10億元。10億元的銷量對白酒大盤來說只是一個很小體量，但3億元之于葡萄酒已經非常不錯了，所以對待葡萄酒大家要有足夠的耐心。”
在由誠融科技冠名，酒業家、微釀聯合主辦的“白染紅”主題論壇——《白酒商如何操作好葡萄酒》佰釀云酒CEO朱鋒表示，“關于白酒商涉足葡萄酒，我總結了一套‘生死法則’，也正是靠這套法則，我們才可以活下來。”
佰釀云酒發展到今天，我認為有兩個驅動力：一是媒體端——酒斛網。因為對消費者有非常深刻的理解，所以我們對C端變化保持了敏銳的直覺；二是選品和品牌管理團隊。這個非常關鍵，因為對白酒來說，品牌和市場管理是大家生存最重要的因素，在有了好產品的前提下，如果品牌和市場管理做不好，這個生意就無法長久。
在兩大驅動力的推進下，我們劃分了5個業務板塊：
1. 酒云網。這個板塊直接對于酒類發燒友，就是所謂“特別難伺候的消費群體”；
2. 渠道分銷事業部。是推進葡萄酒B端業務的主要動力，我們借鑒了白酒的思路與經驗去賦能于這個渠道板塊。
3. 連鎖店，佰釀美酒連鎖店鎖定葡萄酒生活超市體驗。
4. 新媒體事業部。針對線上經銷商批發互聯網產品，相信精品是互聯網葡萄酒的明天。
5. 餐飲事業部。能經得起國際五星級酒店考驗的產品才是真功夫。
對于佰釀云酒來說，我們整體的發展都比較慢，尤其對葡萄酒來說，更需要“慢工出細活兒”，在市場發展中，快，代表了機遇，但風險并存；慢，代表了生存，能生存才能有長久的服務與擔當。在行業發展當下，生存對一個企業來說非常關鍵。
佰釀云酒的白酒業務立足于最傳統的區域品牌，比如重慶本土的詩仙太白、瀘州老窖的國窖1573、瀘州老窖的特曲老酒、劍南春珍藏版劍南春K6、五糧液等。很多白酒商提起運作葡萄酒總覺得是一件很難的事兒，但是如果大家真正運作過白酒，再來看葡萄酒，我希望大家把心態放得足夠輕松，因為12年的經驗告訴我，做白酒，然后再轉型到葡萄酒，無論在品牌推廣市場、營銷行為、價格管控還是區域管控等方面，白酒都要比葡萄酒成熟的多。所以佰釀云酒的葡萄酒業務很多經驗來自于白酒，大家要有足夠的信心：如果你轉型到葡萄酒，有白酒的從業經驗，葡萄酒業務一定可以發展的很好。
目前白酒的四大類運作模式——煙酒店、團購型經銷商、餐飲超市等終端配送以及區域平臺運營商，我們其實都有所經歷。以煙酒店為例，當時都是去“鋪市”，就是開著車帶著產品一個店一個店去拜訪，回去后計算鋪市的成本和收益，再匹配我們后面各個業務板塊。所以在我看來，所有的生意最后都是靠市場檢驗出來的，白染紅也是如此。
但是白染紅怎么做？
1.思維要變化，否則這一步邁過去會很累。大家在開始涉足某一個領域之前，首先要思考：我們的企圖是什么？是做一個企業，對內對外有擔當？是當成一筆生意，有情感有口碑能持續？就是一個買賣，有一筆單子做完就算了？這一步定位不清晰，后面的很多工作都會模糊。
2.客觀、理性對待利潤。合理的分配利潤，商業才可以成形。與上游生產者及供應商、進口商都要分配好合理的利潤，不要把葡萄酒當做自己的暴利來源，因為其早就過了暴利時代。利潤還有一個很重要的部分：葡萄酒和白酒有一個明顯區別就是客戶數量，很多時候白酒大盤在增長并不是銷量的增長，是單價位不斷上升。對于葡萄酒在這樣一個普及過程中，首先要做的事情就是有足夠多的客戶，推動足夠多的銷量，這兩個因素疊加形成長期利潤，才是葡萄酒生意更根本之源。
3.市場管理。做白酒的老板都知道，一箱茅臺動不動就可以兩萬元，葡萄酒和白酒相比完全不是一個數量級，大家的心態首先得調整過來。另外一個對整個市場的理解，葡萄酒、煙、茶和咖啡等都屬于嗜好品，即在消耗過程中不斷形成習慣，而低酒精度就是現在的市場流行趨勢。未來葡萄酒會越來越生活化，不要把它變成奢侈品，它是一個日常消費品。
4.白染紅，起步階段是葡萄酒小白，別把自己當大咖，所以說不要抱怨。中國葡萄酒市場是一個發展市場，產品首先要進入全球市場的檢驗，所以在選品階段其實就充滿了挑戰。幾年前一些白酒從業者做OEM產品，現在呢？實踐證明，貼牌酒對白酒經銷商來說短期內是不適合的，因為白酒本身就是品牌發展規則，千萬別丟了自己擅長的部分，這是所有白酒商轉型過程中必須要嚴格扣住的環節。
等你非常強大的時候，你再來說我自己做品牌，現在請去尋找一個在國際市場有不錯表現的產品，成為你手中的一個寶貝，把它做好。練家子練到手的時候，再來說成為行家，現在我們是要練功的時候。
5.選品決定成敗。選品成功了，基本上你的葡萄酒生意有60%成功了。如何選品？首先給你的目標客戶畫像：我的客戶在哪？他們是誰？他需要什么？畫完以后自然就能反推到選品，選品最怕的就是老板自己，叫孤芳自賞。
6.專業是硬道理。白酒大家講品牌、歷史故事、業內專家、意見領袖等，葡萄酒領域亦是如此，要有一定的專業性以后。了解之后，內心才會充滿敬畏，才可以當得起客戶對你的信任。專業其實并不難，可以把葡萄酒理解成茶，克服心理恐懼，專業自然就可以提升。
7.選擇一個專業的進口商去合作，你會事半功倍。有人說我自己有強勢的白酒渠道，可以做區域平臺商，但區域平臺商的日子有這么好過嗎？巨大的資金壓力、庫存周轉率、服務需求等等。社會永遠是分工的，中國葡萄酒市場能呈現現在的狀態很大原因就是過度扁平化，丟失了商業里面最根本的一個規則——服務，商品與服務相關聯才會形成商業，如果只有商品簡單的粗暴周轉，這個不是商業，所以去選一個專業的進口商合作。
8.未來很美好，現實很骨感。一旦你選擇這個行業就一定要堅持，不要認為一進來馬上就可以挖一桶金出去了。
9.葡萄酒是消費品，不是奢侈品。消費品關鍵因素是什么？品質是根基，品牌是關鍵。
10.做葡萄酒其實不難！ 白酒品牌已經群雄割據了，并且越來越資本化，所以說現在想改變白酒市場大盤，其實機會不多，而葡萄酒的品牌還在逐漸形成過程中，就像再回到10年前做茅臺一樣，要選一個能成長、有機會的品牌，并隨之一起成長。
我們開發了“2+4+N+M”的選品方法論：“2”是核心國際頂級品牌。你必須要有這樣的產品，這是敲門磚，讓消費者迅速認知。我們選擇的都是舊世界的產品，我認為舊世界的頂級品牌已經經過足夠長的時間沉淀和全球檢驗。
“4”是核心大品牌，就是未來在市場上一定要形成充分銷量、保證渠道環節利潤。所以首先要具備什么？就是每一個產區都必須要有明顯的特點。我們選擇了法國的嘉薩、意大利的日月頌歌、智利的安第斯神鷹以及澳大利亞的赫斯奇。無論是選擇哪個國家，這些產品要在全球有足夠的市場份額及銷量。
“N”是我們的主力品牌；
“M”就更多了，是貿易品牌。
這是一個動態的過程，取決于每一個產品的力量和當時的狀態。無論是從入門級還是到精品乃至頂級產品，品牌都需要有足夠的長度滿足渠道的需求。
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