最近很多酒友在微信上仔細我,說他購買的幾元錢的醬香白酒喝著不錯就是酒后莫名其妙的身體發熱而且第二天拉肚子,而喝茅臺酒或者是價格貴的醬香白酒卻沒有這樣的反應呢?
在回答這個問題前我認為我們先了解一下最傳統的醬香型白酒工藝,也就是大家所熟知的醬香型白酒獨特的987釀造工藝。如果你認真看了以后保準你不會再喝那些幾元錢一瓶的簡直就是給醬香白酒抹黑的垃圾酒精酒!
首先,季節性的生產。傳統的醬香白酒是端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期,原酒再經過三年以上的陳釀窖藏。一瓶酒從原料進廠到產品出廠至少要五年的時間,傳統醬香白酒工藝完全遵循固執的季節交替和四季的變化,從不違背上天的指令!難怪我們經常聽老人說自然成熟的季節蔬菜是最可口最香的。
其次,醬香型白酒是兩次投料,而其他白酒生產基本上都是一年四季都投料。醬香白酒每年重陽投料,在這個時候夏天還是桀驁不馴的赤水河河水突然清澈明凈,二者之間的完美結合保證了醬香白酒的純糧食香綿厚。
第三,復雜而繁瑣的工藝,傳統的醬香白酒同一批原料要經過九次蒸煮、八次加曲、八次堆積發酵、八次入池發酵、七次取酒,歷時整整一年。且每一次用曲量皆大,每一次入及窖前都要噴灑“尾酒”,形成獨特的回沙工藝。
今天傳統的醬香白酒應該是茅臺酒最地道,但是茅臺酒的價格,對于喜歡喝醬香白酒的人有沒有辦法呢?肯定是有的,今天茅臺鎮王家后人翻出了祖傳的醬香白酒秘籍,一點一滴完全遵循古藝,旨在傳承古法工藝,釀好每一滴酒。