問世間曲為何物？
在中國的釀酒技術中，有一項全世界獨一無二的發明，這項發明甚至被國外的科學家視為可以與四大發明相媲美，你知道是什么嗎？
這項發明就是酒曲。酒曲參與發酵，是中國酒與紅酒、洋酒等西方酒類的最大區別之一。西方的酒，采用的是單一微生物（酵母菌）發酵。而中國的酒曲中，同時含有豐富的霉菌、酵母菌和細菌。霉菌負責把淀粉轉化為糖，酵母菌把糖轉化為酒精，而細菌負責產生香味物質——這就是中國酒獨有的復式發酵。這個過程使得糖化和酒化同時完成，還產生大量的香味物質，使酒變得非常的醇厚。
酒曲的使用，大約在三千多年前的夏商周時代。后來，中國的制曲技術被好學（偷）的日本人帶回了國內，又在19世紀晚期被歐洲的生物學家發現。他們從曲藥中分離出很多的真菌，利用它大規模地生產酒精和抗生素，拯救了無數人生命的青霉素，也是通過這種方式生產提取的。曲在西方國家的廣泛運用，深刻影響了世界醫療生物領域。
在釀酒中，向來有曲為“酒之骨”的說法。酒曲的好壞，直接影響到酒的骨架成份。茅臺鎮的“鎮酒”為什么很難釀出茅臺的風味和口感，很重要的一個原因就是它們生產不出茅臺酒廠一樣的曲。
曲有大曲、小曲、麩曲之分。大曲一般以小麥為原料，曲塊大。小曲通常以米粉為原料，粒比較小。而麩曲是采用純種霉菌，以麩皮為原料培養的散曲。三種曲中，大曲生產成本最高、培養周期最長，其次是小曲，麩曲時間最短，成本最低。
運用什么樣的曲，用曲量的多少，決定了酒的品質。整體而言，大曲的酒要比小曲的好，小曲的又要比麩曲的好。比如：正宗大曲坤沙醬酒，1斤糧食就要配1斤大曲，所以酒體中的香味物質多，酒體就更醇厚。濃香酒也是用大曲，1斤糧食配3兩曲，所以在醇厚度上就不如醬香。像江小白這樣的酒屬于小曲清香，文案寫得再好，品質也不可能上得去。還有的二鍋頭采用的是麩曲，盡管是純糧，也注定只能賣到一二十塊。
問世間曲為何物，直教酒百態千姿。
