總是說夏天是喝桃紅的時間。
為什么要喝桃紅呢？
首先顏色真的就讓人無法抗拒！
你看這個顏色，別說女生了，連男生看了都會心動！朋友圈更是友好！
然后，比起白葡萄酒，我們大多數人還是更喜歡喝紅的。作為一種“清爽的紅酒”，草莓，玫瑰花的清香，再伴隨著脆爽的酸度，沒有比她更適合夏天的酒了！
這一篇，從桃紅酒是怎么做的，到怎么買到好喝的桃紅，徹底解決你對桃紅的疑問！
目錄01 | 桃紅是怎么釀的02 | 怎么買到一瓶滿意的桃紅
桃紅是怎么釀的？
紅酒是拿紅葡萄釀的，白葡萄酒是拿白葡萄釀的，難不成桃紅是拿粉葡萄釀的？可惜世界上并不存在粉葡萄這個物種，桃紅葡萄酒要么是紅葡萄通過短暫浸漬輕微萃取顏色，要么是通過紅白混合的方式釀制的。
這兩種方法再細分的話，可以細分成下面五種方法。
浸漬法
直接壓榨
不管是紅葡萄還是白葡萄，果肉都是淡淡的青色。如果將紅葡萄剝了皮再去釀酒，那釀出來的酒顏色會和白葡萄酒幾乎一致。
紅酒正是因為發酵時葡萄皮長時間浸漬其中，顏色析出，給了酒鮮艷的紅色。而「直接壓榨」這種方法就是不經浸漬，直接將完整的葡萄壓榨，相當于葡萄汁只從皮上過了一遍。因為和皮接觸時間極短，這種桃紅顏色都非常淺，只有淡淡的粉色，或者叫三文魚色。
這類桃紅必須用顏色特別深的品種才行，像是釀制桃紅的常用品種慕合懷特（Mourvedre）或者西拉（Syrah）。像黑皮諾（Pinot Noir）這類顏色偏淺的品種，哪怕用這種方法，最后酒的顏色也和白葡萄酒沒有任何區別。
短時間浸漬
這種方式和釀制紅酒的步驟類似！但區別是，紅酒里葡萄皮要和葡萄汁一起接觸很長時間，且要經過整個發酵期，時間上從數天到幾十天不等。而桃紅這個時間則短得多，且不會帶皮發酵。
2-48個小時就足夠了，取決于釀酒師想要的顏色深度和風味濃度因為浸皮時間比直接壓榨法更長，提取的色素當然會更多。所以這種方法釀制的桃紅顏色會更深，也會有更多紅葡萄方面帶來的莓果類味道。
放血法
這是個聽起來有點兇殘的方法，當然，并不是你想象中的釀酒師拿著一把小刀「粗粗粗」地把葡萄給捅開。叫「放血法」是因為，釀酒師在紅葡萄開始浸漬一段時間后，將葡萄汁從帶皮的發酵罐中提前放出一小部分，從而得到這種桃紅。這時的葡萄汁已呈現出粉紅的顏色，因此被形象地稱為“放血”。
放血法桃紅是紅酒的副產品。釀酒師的首要目的是用這種方法提升紅酒的濃度。因為果汁少了，果皮比例就提高了，而紅酒的風味主要存在在果皮之中。因為是副產品，這類桃紅的產量都不會太高。
紅白混合法
直接調配
非常簡單，就是把少量紅酒倒進白葡萄酒里，voila！一瓶桃紅就誕生了！
可能是因為手法太過簡單，這種方式在很多產區，尤其法國是被禁止的（有一個例外，下面會說）……這其中也和一些用浸漬法的產區，比如普羅旺斯，長期宣傳調配法是一種低劣的手法有關（商業競爭，你懂的）。法國唯一被批準的例外來自香檳。也許是因為桃紅香檳在調配后還有接下來的釀造步驟，因此顯得不那么“赤裸裸”。大部分桃紅香檳都是調配出來的，基酒里加入小部分黑皮諾或者皮諾穆尼耶釀成的紅酒，然后在瓶中進行香檳著名的二次發酵后，產生迷人的氣泡。
頂級的桃紅香檳是這個世界上最出色的葡萄酒之一，任何說調配法不好的人，都會被它們實力打臉。
混釀法
將少部分紅葡萄和白葡萄一起混合釀制，也能制成桃紅。看似直接，但這種方法有一個難點。紅葡萄和白葡萄對發酵的條件需求不一樣，比如白葡萄酒需要低溫發酵（通常12-22℃）以保持果味的純凈，而紅葡萄就需要相對高溫（通常20-32℃）來提取色素和皮中的風味。
這種方法不好掌控，需要不斷實驗，摸清兩種葡萄的脾氣，因此使用的酒莊不多。
怎么買到一瓶滿意的桃紅上面的都是理論知識，下面我們來說點兒更實用的。怎么才能買到一瓶讓人滿意的桃紅？很簡單，請認準以下兩條準則！
隨緣
桃紅哎，大部分時候不就是喝個顏色和心情嗎！隨便買一瓶，記得冰透，開瓶，拍照發朋友圈，喝！啊，這就是盛夏的味道！
想喝好的，請選這些產區
但如果你因此認為桃紅都是隨便喝喝的朋友圈酒款，那我強烈建議你試試以下這些產區和酒莊的桃紅。這些酒都被精心釀制，風味復雜，有些甚至可以陳年后發展出更加復雜的風味。她們會向你證明桃紅也可以不一般。 Provence，France普羅旺斯，法國普羅旺斯毫無疑問是全世界最知名的桃紅產地，沒有之一。
這里出產了全世界大多數用來干杯的桃紅，不過，你要是慧眼識珠的話，這里同樣出產讓人激動的佳釀！名為Bandol的子產區歷來出產一些這個地區最好的葡萄酒，不管是紅酒還是桃紅。不過優秀的桃紅在普羅旺斯各處都有，并不局限于Bandol。
這里的桃紅用的用的是浸漬法，主要是用慕合懷特，歌海娜還有神索（Mourvedre, Grenache & Cinsaut）三種紅葡萄混釀而成。普羅旺斯桃紅的浸漬時間通常都很短甚至直接壓榨，因此顏色都很淺且有著輕柔的酒體，但最好的那些從不缺乏復雜度和誘人的芳香。產區內頂尖桃紅酒莊Chateau d’EsclansDomaine TempierChateau de PibarnonDomaine Ott Chateau Romassan Tavel，Southern Rhone，France塔維爾，南羅納河谷，法國Tavel產區位于南羅納河谷，是全世界都非常罕見的桃紅產區（對，這個產區只釀桃紅一種酒）。Tavel的桃紅成名已久，許多歷史上的名人，包括法國國王路易十四，巴爾扎克還有海明威都非常喜愛Tavel的酒。這里的主釀品種是歌海娜和神索。盡管葡萄品種和普羅旺斯非常相似，但這里的傳統風格是將葡萄長時間浸漬。因此Tavel的桃紅顏色極深，帶有明顯的紅色水果風味和單寧，和普羅旺斯的清爽風格形成強烈對比，雖然現在也有部分酒莊偏向做清爽的風格。如果普羅旺斯的桃紅是白葡萄酒的替代品，那Tavel的則更像是紅酒的。
看看Tavel桃紅的顏色和普羅旺斯是多么不一樣除此之外，Tavel隔壁的Lirac產區也出產一些不錯的桃紅酒。 產區內頂尖桃紅酒莊Chateau d’AqueriaDomaine I’Anglore Rioja，Spain里奧哈，西班牙大名鼎鼎的西班牙里奧哈（Rioja）也出產出色的桃紅。里奧哈可是個寶藏產區，如果你覺得喝過幾瓶他們的紅酒就算了解了里奧哈，那你可大錯特錯了。這里不僅出產優秀的紅酒，更是出產優秀的白葡萄酒和桃紅。
里奧哈的桃紅有兩種風格，一種是偏清新的正常桃紅風格，另外一種就像大部分的頂級里奧哈紅白葡萄酒一樣——長時間的橡木桶陳年風格。Lopez de Heredia家的Vina Tondonia Gran Reserva Rosado是這種陳年風格的翹楚，也就是我們中國酒友常說的“土豆泥”。 產區內頂尖桃紅酒莊Lopez de Heredia（Vina Tondonia）Marques de MurrietaChampagne，France香檳，法國出于私心，我將我最愛的桃紅酒放到最后來說。請問，世界上還有比桃紅香檳更性感的酒嗎？香檳本來就足夠性感，再加上一抹粉紅，如果有人連這都不會心動，可能TA根本就不來自地球。
上面也說過，絕大部分的桃紅香檳都是用「直接調配法」釀制的，基酒里加入小部分黑皮諾或者皮諾穆尼耶釀成的紅酒，然后在瓶中進行二次發酵，產生氣泡。當然，也有少部分酒款是用浸漬法甚至混釀法釀造的。
香檳產區法規超高的品質要求意味著，桃紅香檳基本可以盲買，但哪怕最便宜的那些，也都有著相當不錯的品質。
