姑娘拿著餐單翻來翻去，不時用手指點著，最后還是嘟嘟嘴，
“鄭小獺，我想喝意式咖啡，據說挺有名的，但菜單上找來找去都沒有！”
我湊過頭，翻了一頁，指著上面的一個名字，“喏！這就是你說的意式咖啡。”
“啊？濃縮咖啡，就是意式咖啡！那我老早就喝過了”，姑娘驚訝。
對啊，國內咖啡店里，餐單上如果沒有意式咖啡，那么，濃縮咖啡指的就是意式咖啡。
在中國，喝意式咖啡的人很少，咖啡館賣的也少，更常見的，是摩卡、卡布奇諾、拿鐵這些咖啡。
不過，你可別以為，意式咖啡就沒有市場。
恰恰相反！
星巴克這些咖啡店里，東一個摩卡、焦糖瑪奇朵，西一杯的拿鐵、卡布奇諾，還有美式咖啡，統統都是“意式咖啡”！
就像黃種人、白種人、黑種人，不管是什么膚色，都起源于非洲智人，據說，是那只叫“Lucy”南方古猿的后人。
“哈哈哈，鄭小獺，你別逗了” ，姑娘聽了，笑得直不起腰。
1
意式濃縮咖啡
Espresso，是濃縮咖啡的意大利名，更準確的翻譯，是意式濃縮咖啡，簡稱意式咖啡。
我覺得，你要記住這個意大利單詞，和它的讀音“誒斯佩拉索”，因為它在咖啡歷史上，占有重要的地位。
不管是什么咖啡，根據制作方式，可以分為六種，比如煎煮法、滴濾法、虹吸法、加壓法等。
意式咖啡，是加壓法的杰作，在25秒左右時間，通過咖啡機高壓萃取制成。
這種極高壓力下，（有9個大氣壓呦！），萃取出的意式咖啡，有著其他咖啡無法比擬的風味特征。
我們觀察意式咖啡的表面，有一層細細密密的泡沫，反射著光，跟涂了一層蠟似的，（上面沒有白色圖形的）。
這層泡沫叫，咖啡油脂 Crema。
只有在極高的壓力下，才能從咖啡粉中乳化出。
它不溶于水，像是個藏寶人，封存著更接近咖啡本源的香味。
所以，你稍微晃動下杯子，就能感覺到意式咖啡，香氣濃郁得超乎尋常，獨特之余，更顯純粹。
這是我們在其他咖啡中，不曾聞到過的。
2
口感味道
我一個咖啡發燒友，常跟我形容意式咖啡的口感。
“濃醇的液體，越過齒間，漫向舌頭，在口腔里流淌了一陣子，慢慢滑入喉嚨，盡管早已咽下，可余味清香，還在一波波地往回涌。”
不過，中國人多數對意式咖啡沒有好感，他們的評價是，“就像一杯又苦又酸又澀的中藥”。
因為意式咖啡，不加奶，不加奶泡，更不加其他配料，僅是一杯原味咖啡。
要我來說，“彼之砒霜，吾之蜜糖”，僅僅是每個人喜好不同而已。
相比其他，意式咖啡還有一個特點，比較濃稠。
喝入口中，舌頭能感受到，明顯的稠密厚重感。
如果說速溶咖啡，是一條夏日毛巾被，那么，意式咖啡就是，一床棉花大被。
很多人會直覺地認為，咖啡越稠厚，咖啡因就越多。
不不不！
意式咖啡是濃稠，但咖啡因卻只有其他咖啡的一半，每杯在90~150毫克之間。
所以，敏感于咖啡因的人，也大可放心。
3
意式咖啡家族
現在的手機，分為蘋果手機和非蘋果手機，電影也分成，好萊塢電影和非好萊塢電影。
到了咖啡這邊，同樣也分成兩邊，意式咖啡家族、非意式咖啡。
“意式咖啡，有這么厲害？”
可不是嘛！
舉幾個例子吧！
橫掃于英語國家的卡布奇諾，征服了美國人的拿鐵，星巴克的大部分咖啡，都是意式咖啡的徒子徒孫。
你要說什么“共濟會”“羅斯柴爾德家族”，控制著整個世界的經濟，我是不信，但說意式咖啡家族，占據了全世界的咖啡，我是信的。
因為，現在世界上最常見的咖啡，都是用意式咖啡作為基礎，沖調出來的。
用我的話來說，“它們，不就是意式咖啡、牛奶、奶泡，不同比例的混合嘛！就像雞尾酒一樣！”
意式咖啡與牛奶，1比3（最多到1比9）的組合，就是拿鐵 Latte。
1份意式咖啡、1份熱牛奶、1份奶泡，就是卡布奇諾 Cappuccino。
意式咖啡上面，用一些牛奶拉花，弄出個圖案，成了傳統的瑪奇朵 Macchiato。
意式咖啡1份，奶泡2份，再加些巧克力，不就成了摩卡 Mocha。
或者，我們不用牛奶和奶泡，只用水。
往意式咖啡，沖入熱水，就是美式咖啡 Americano 。往熱水中，倒入意式咖啡，就是長黑咖啡 Long Black。
還有，其他各式做法，只要你想象力足夠，就能調配出自己的特色咖啡。
有一次，我講完這些，一朋友搖搖頭，苦笑道，
“沒想到，打仗這么菜的意大利人，竟然通過咖啡，不戰而屈全世界人之兵啊！”
4
意式咖啡機
意式咖啡，有這么大的影響力，背后也是有原因的。
誰讓意大利人，首先發明了意式咖啡機 Espresso machine！
這種咖啡機，就是我們常常在咖啡店柜臺前看到的，（如下圖）， 粗看之下，很平常，但卻是咖啡史上的一大飛躍。
意式咖啡機，發明于1884年，原理是用蒸汽驅動，在短時間高壓下，讓熱水透過咖啡粉，萃取出更高比例更純粹的咖啡液體。
從咖啡粉中，熱水能夠溶解出，它的可溶性風味，高壓能乳化出，其中的非水溶性成分。
所以，意式咖啡機一經發明，當時的人們不禁歡呼，“這咖啡太香溢濃醇了，簡直是神作之物！”
之后，意大利迅速成為世界咖啡文化中心，自由散漫、富有想象力的意大利人，不斷“鼓搗”出，層出不窮的創意咖啡。
再后來，又產生了咖啡拉花藝術，讓都市小資們著迷于其中。
就好像瓦特發明了蒸汽機，讓英國成為世界經濟領頭羊，日不落帝國由此誕生，同時，也將人類帶入工業文明，開始享受各種機器，帶來的方便和快捷。
意式咖啡機的出現，也將咖啡館帶入人類的生活，讓咖啡成為隨手可得的飲料，而在這之前，沖調咖啡的效率，實在是太慢。
“鄭小獺，給我1分鐘”，咖啡店老板跟我說。
只見他，利索地將咖啡粉，填埋在手柄中，壓實，然后裝入噴頭前，放好杯子，開動機器，關掉機器，遞給我咖啡，整個制作過程，行云流水、一氣呵成。
這就是一杯意式咖啡的制作過程，前后不超過1分鐘。
如果是做成拿鐵、瑪奇朵，加上打奶泡、加牛奶，時間也就在2分鐘左右。
意式咖啡機，讓人類進入咖啡時代。
5
謝謝星巴克
1983年，后來成為星巴克老板的霍華德·舒爾茨 Howard Schultz，前往意大利米蘭，參加家居展覽會，如下圖。
當地的咖啡館文化，種類繁多的花樣咖啡，讓他大開眼界，深受啟發。
回到美國后，舒爾茨開始在星巴克銷售，源自意大利的意式咖啡、拿鐵、卡布奇諾等，并將它們的味道，調整成美國人喜歡的口味。
星巴克還不斷創新，焦糖瑪奇朵、紅茶拿鐵等，一個個新品不斷誕生。
不僅如此，星巴克的咖啡店，又融入意大利咖啡館的那股休閑風情。
這讓星巴克，成為公司與住家之外的第三個活動空間，人們可以在舒適溫馨的環境里，談事、聚會、休息。
美國，原本咖啡文化就濃重，在星巴克的帶動下，掀起一股喝“意式咖啡”的風潮，直接引發了，全球第二波咖啡文化浪潮。
后來，又隨著美國文化在全世界的傳播，加上星巴克的四處擴張，意式咖啡家族，在全球落葉生根。
那年，星巴克開進中國故宮，所有輿論媒體一致聲討，“這是一種美式文化的入侵！”
其實，這哪是美式文化，背后分明是，傲嬌的意大利人，好不好？
雖然星巴克，把意式咖啡推廣到了全世界，讓意大利成為咖啡殿堂。
但意大利人還是不斷diss星巴克，排斥它，直到2018年，星巴克才在意大利，開設第一家連鎖店，如下圖。
6
喝法
意式咖啡的喝法，是不加奶，但可以加糖。
一般咖啡店，送上意式咖啡的同時，還會附帶幾份糖包。
喝之前，你可以問服務員，要一杯水，常溫的，用來清潔下口腔，更好地感受它的風味。
但不要把水，直接倒入意式咖啡中。一倒入水，就成了美式咖啡，再也不是意式咖啡。
不過，你可以喝一口水，再喝一口咖啡，這樣也能較好嘗出，意式咖啡的風味。
如果，你喝到的意式咖啡，非常苦，這恐怕是，咖啡師的手藝不過關。
在鄭小獺我看來，一杯好的意式咖啡，跟一杯好的紅酒相似，是一種平衡的藝術，不會有酸、澀、苦，單方面的“突兀”。
意式咖啡，要趁熱喝，冷了就會有酸苦感。如果太燙，那就等到溫度適口，分兩三口喝完。
真正體會一杯意式咖啡的味道，也不能太性急，聞聞香氣，喝入口中，回味一會兒，再徐徐咽下，就像品紅酒似的。
很多人不喜歡喝意式咖啡，但有時候也可以嘗試下。
第一次喝時，可能會覺得很苦，但逐漸的，你會感覺出，咖啡原始味道中的香濃、醇厚，這是其他咖啡不可能有的味道。
當然，你也別信，有些人的說法，“真正懂咖啡的人，只喝不加糖不加奶的咖啡”。
這種鬼話，適合那些喜歡“裝”的人！
