▲為白酒正名
今天，我們來說說過年餐桌上必出現的：白酒！
印象中的白酒，總是和不太好的酒桌文化聯系在一起。可大家罵歸罵，逢年過節、重大場面，還是離不了它。仔細想想，恨白酒的人，恨的是“不干不是兄弟”的酒桌文化；而“愛”白酒的人，最愛那一口蕩氣回腸。
那中國的白酒到底是什么呢？喜歡它的人又喜歡在哪里？
1｜白酒和白蘭地，竟然是親戚
酒有兩大家族：發酵酒和蒸餾酒。
葡萄酒和啤酒都屬發酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產生酒精，得到發酵酒。但是由于酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發酵酒的酒精度不超過25度。
蒸餾酒家族就人丁興旺了！白酒、白蘭地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。它們和發酵酒差在哪兒呢？差在“蒸餾”一步。我們知道水的沸點100℃、酒精沸點78.5℃，將發酵產生的酒精加熱到兩者沸點之間，就可以從中蒸出酒精成分和香味物質。蒸餾酒的酒精含量能輕松達到40度以上，所以我們習慣叫它烈酒 (當然很多蒸餾酒的原料都是發酵酒，這里我們以后再慢慢展開說啦)。
蒸餾酒家族中，區別每個成員的是釀酒用的原料。白蘭地以新鮮水果為原料（主要葡萄），威士忌用麥芽和谷物。
▲釀五糧液用的“五糧”：高粱、小麥、大米、糯米、玉米
白酒原料就多了：高粱、糯米、大米、玉米、小麥皆可。我們所說的五糧液，就是這么來的。
2｜醬濃清米鳳
你過年會喝到的白酒都在這里
過年回家，伴隨著七姑八姨問候的，還有一杯杯白酒。五糧液茅臺、天之藍海之藍…都是白酒，有什么區別？
白酒最常見的分類方式，是按照香型劃分。1979年進行的第三屆全國評酒，首次按照香型對白酒進行分類，于是就有了我們現在常聽到的：醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠不止這五種，截至2007年，國家認可的白酒香型共有12種，我們重點來看“醬濃清米鳳”這五個主要香型。
亦稱茅香型，以貴州茅臺、四川郎酒為代表。
為什么叫醬香？因為空杯有濃濃的醬油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有“扣杯隔日香”之說。
亦稱瀘香型，以四川瀘州老窖和五糧液為代表。
也許因為香氣突出討喜，濃香型白酒是我國白酒的第一大系，目前市場上銷售的白酒中，濃香型占70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀選手。
亦稱汾香型，以山西汾酒為代表。
你一定記得語文課本上，晚唐杜牧的詩句：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這里的杏花村，便是汾酒的故鄉。汾酒清香純正、酒味綿軟，可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二鍋頭、老白干也是優秀選手。
亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表。
米香型酒有一種樸實純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉，小酌一口，有如進入桂林山水間。
一種由濃香與清香結合而生的香型，以陜西西鳳酒為代表。
鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在“香味入口成串，入腹一條線”。
除醬濃清米鳳以外，還有以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型，以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。
小編在此非常想吐槽一句，這種區分方法，真的大概只有最專業的品酒師才能喝的出來了。
3｜為何有人恨之入骨？有人又愛得濃烈？
有時候，我們討厭的其實是糟粕的“酒桌”文化
白酒一般都是這么喝的：
問起身邊朋友對白酒的印象，收集到的答案是這樣的：
“
白酒啊？拼酒時候喝的
六六順啊、四季發啊、五魁首啊、哥倆好啊！
不喝就是看不起我，我們這里的規矩客人先來三杯！
小時候爸爸回家，吐得滿身都是，我就知道他又去應酬了
小編為數不多的喝醉酒的記憶基本都和白酒有關。印象最深的一次是在藏區喝青稞酒，抵不住當地人的熱情好客不斷地勸酒，剛喝時覺得還好，越往后后勁越大，怎么斷得片兒都不記得了...第二天醒過來，頭疼腦裂惡心難受...
或者，我們覺得“白酒”是老干部們喝的酒
白酒就像隔壁老王，總是莫名其妙背鍋。很多人覺得白酒是“老干部”喝的酒，不僅因為是各大國宴記各種貴賓場合用酒。更因為常見白酒包裝，是這樣的：
而常見威士忌包裝，是這樣的：
由于大部分白酒的包裝過于接地氣，導致人們對白酒的第一印象總是覺得不夠有質感。除了少數如茅臺、五糧液的名酒，其他中低端酒拿出手好像都不夠有派頭。
但是，我們想為白酒正名
近年來，歪果仁逐漸對白酒有了興趣。幾位北漂的歪果仁，在北京開了世界上第一個白酒吧“首都酒坊Capital Spirits”，位于大菊胡同3號。
酒吧里提供了幾十種白酒，覆蓋了各種產地以及各個風格品種，也有一些非常有本地特色的品種，比如來自廣東的泡過蛇的白酒，甚至這里還有一些以白酒為基酒的雞尾酒...
▲Beijing Sour (圖片來自vice)
這故事是不是有一點像飛躍？
想想十多年前，飛躍球鞋就跟中小學生的校服一樣，需要被“強迫”才愿意穿。然而自從法（fà）國人帕特里斯·巴斯蒂安把飛躍帶去法國以后，它竟然進入了時尚界！收到了全世界年輕男女的追捧！
▲江湖上有許多老茅臺的傳說
江湖上流傳著許多關于老茅臺的傳說，經常有50年以上年份的茅臺拍出百萬天價的新聞出現。是不是真值這么多錢不好說...小編50年的茅臺沒有喝過，喝過一次30年的金門高粱。酒已經不像是酒了，更多像是酒膏，毫無白酒刺鼻的味道，香氣撲鼻，回甘醇厚。比起天價的威士忌和葡萄酒，論香氣、論口味、論歷史、論故事，白酒真是一樣不輸，可能真的是缺了一些品牌的概念，在年輕人里不受待見。
4｜知道這些關于白酒的知識，有什么用呢？
我同你講，用處可大了。
一般二十來歲年輕人，對白酒知之甚少，更別說愛喝了。你若略知一二，懂敬酒的規矩，便能讓家中長輩心里舒坦。平時因為工作忙而疏忽的問候，借著美酒一一補上。甚至當七姑八姨大叔二舅問你：
“
有沒有對象了？
什么時候領證？
什么時候生娃？
什么時候買房？
.......
都不怕！這時候，只要深吸一口氣，端起酒杯走到他身邊，說平日問候不周到，千言萬語都在酒中。碰杯時杯口要低于長輩，以表敬意。并祝他身體健康、早日抱孫子。趁他喝得高興，再跟他聊聊酒，說中國文化博大精深，聊得深了，他便也不會追問你處對象的事了，你說是不是？
