酒,同樣屬于地域產物。不同地域導致釀酒原料、微生物、工藝有很大的區別,其口感風味也有極大的特色。所以,你若有機會在國內旅游,不妨嘗嘗當地的特產名酒。
經常選購酒類產品的朋友,可能經常會在各大名酒盒身上看到這樣一個標識——中華人民共和國地理標志保護產品。
該標識由國家質量監督檢驗檢疫總局官方認證,不僅在質量方面進行了相應監督,也從另一方面說明——經由這一認證的產品屬于地域產物。
例如,我們熟知的蕭山蘿卜干、陽澄湖大閘蟹、安溪鐵觀音、郫縣豆瓣、高安腐竹、山西老陳醋……便是經由這一認證體系保護。
在國家官網搜羅了獲得“認證標識”的地域酒類產品。本文不再累贅敘述獲得此標志的、那些早已為大眾熟知的名酒系產品如——中國白酒金三角的川酒、水井坊、劍南春、口子窖、西鳳、古井貢、寶豐、郎酒、五糧液、習酒、茅臺、酒鬼酒、景芝、酒鬼、洋河、湯溝、雙溝、瀘州老窖、國窖1573、舍得、牛欄山二鍋頭、沱牌……等經典產品,而是精選那些不為人熟知卻有意思的地域小眾產品。
01
明綠御酒——綠豆釀的酒
安徽省明光市生產的明綠液是一款以綠豆為主要釀酒原料,輔以高粱、小麥等及地下天然礦泉水制成的酒。其產品色澤清亮,略呈淡綠色,豆香幽雅,甘美醇厚,綿甜柔順,口感非常特別。
02
都柿酒——藍莓釀的酒
在黑龍江地區有一種特產名為都柿酒。“都柿”即當地盛產的一種藍色小漿果,被稱為“中國野生藍莓”。當地人從山上采下的木都柿果拿回家中,放入瓶罐之中,一層果粒、一層白糖發酵釀酒,待到春節時拿出來享用,其風味酸甜適度,酒色清醇,清淡芳香,有濃郁悠長的酒香。
03
互助青稞酒——青稞釀的酒
青稞,是大麥的一個變種,產地主要是海拔2700—4000米左右的無污染的高海拔地區,主要分布在青海、西藏、四川和云南、甘肅的部分地區。青海互助縣當地人采用青稞、豌豆及古井水釀制的青稞酒遠近聞名,其風味清雅純正,酒體柔順爽凈,香味諧調。
04
東蘭墨米酒——黑米釀的酒
自明清、民國時期就有不少關于廣西東蘭墨米酒的文字描述,近代以來,釀酒工藝不斷完善和發展,東蘭墨米酒的名氣不斷擴大。該產品采用當地高寒山區農家長期選育野生墨谷而成的珍稀稻種,以傳統工藝釀制,酒色褐紅透亮,既保留了黃酒特有的香醇,又散發著墨米獨有的淡淡糯米香味,形成東蘭墨米酒特有的甘冽、醇厚、淡香味道。
05
李莊白酒——川南古法小曲酒
如今,許多人對川酒的印象都停留在五糧液、劍南春、瀘州老窖等大曲濃香型白酒。事實上,四川地區最為有名的是當地的小曲型白酒,它以小曲為發酵原料,采用傳統古法釀制,如今已不多見。李莊白酒延續著特征明顯的古法純糧固態發酵小曲白酒釀制工藝,釀造出具有川南小曲白酒獨有的“清澈透明、清香純正、糟香舒適、醇厚甘甜、回味悠長”的特質。
06
福建龍巖酒——傳統紅曲黃酒
龍巖沉缸酒是一款極富盛名的傳統黃酒,它選用優質糯米,配以祖傳秘方酒曲,其工藝獨特,異于別種黃酒,制作時采取兩次小曲米酒入酒醅的方法,讓酒醅三沉三浮,最后沉入缸底。釀成后,酒色鮮艷透明,呈紅褐色,有琥珀光澤,香氣醇郁芬芳,是福建紅曲黃酒的代表,有“黃酒之冠龍巖沉缸”的美譽。
07
大邑青梅酒——青梅釀的酒
青梅是四川大邑地區出阝江鎮、晉原鎮、悅來鎮、蘇家鎮、斜源鎮、西嶺鎮、花水灣鎮、鶴鳴鄉等區域出產一種地方特色農產品,已成為老百姓十分依賴的經濟作物。當地人以此釀制青梅酒已有上百年的歷史。青梅酒營養豐富,具有消除疲勞,改善人體堿性體質,滅殺人體細菌的養生作用。
08
桂林三花酒——經典米香白酒代表
中國白酒十二大香型里有一種米香型白酒,其經典代表產品就是桂林三花酒。它以桂林優質大米為原料,汲取漓江名泉以傳統工藝精心釀造,再經象鼻山天然酒窖多年貯藏而成。“酒質晶瑩,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢”,乃酒中珍品。
09
石灣玉冰燒——肥豬肉浸制的酒
石灣玉冰燒酒歷史悠久,始于清朝道光年間(1830年)的“陳太吉酒莊”是廣東至今仍在原址生產的百年老字號,現為石灣酒廠集團,以善釀醇舊米酒飲譽中外。
石灣玉冰燒酒釀制技藝獨特,它以“肥肉醞浸,缸埕陳藏”,不僅起到吸附雜質澄清酒質的作用,還賦予其獨特的酒香,被人們稱為豉香型白酒。
10
鶴慶乾酒——經典云南小曲酒
鶴慶乾酒產自云南省大理白族自治州鶴慶縣云鶴鎮,歷史悠久,文化底蘊深厚,始創于明正統年間(公元1436—1449年),在滇西傳播了幾百年。它以產自鶴慶境內的優質大麥為原料,云鶴鎮西龍潭泉水為釀酒用水,純糧固態發酵而成,其風味具有清、甜、爽、凈的特點。在云南小曲酒中具有典型性、地域性和代表性。
11
九江雙蒸酒——廣東米酒典范
“無需杏黃招客至,九江自古是酒鄉”。九江雙蒸酒是廣東米酒的典范,始創于清朝道光初年,距今已經有近200年的歷史。
九江雙蒸酒選取優質的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉,經過獨特的酒曲生產及肥肉浸泡的工藝釀造而成,并首創二次蒸釀工藝,一蒸酒質醇凈,二蒸酒香醇和,其酒質晶瑩鮮亮,豉香清雅,酒度低而不淡,醇厚甘潤,諸味協調,余味爽凈。
除此之外,獲得地標認證的產品還有——凌塔白酒、泉盛河酒、宣酒、高爐家酒、三河米酒、五城米酒、老龍口白酒、迎駕貢酒、鳳城老窖酒、鴨溪窖酒、種子酒、醉三秋、太白酒、賒店老酒、天湖古酒、伊川杜康酒、丹陽黃酒、惠水黑糯米酒、歸流河酒、尖莊、五糧春、綿竹大曲、富裕老窖、江口醇、臨水酒、伊犁酒、屏南老酒、金徽酒、崇陽酒、榆樹錢酒、仰韶酒、保寧壓酒、龍泉春酒、王泗白酒、邛酒、紅川酒、福建料酒、吉山老酒、錦州道光廿五貢酒、山莊老酒、十里香、五合窖、叢臺酒、黃果樹窖酒、西渡湖之酒、戶縣黃酒、強恕堂酒、扳倒井酒、盟臺宴酒、吉林高粱酒、洮南香酒、張弓酒、亞熱果酒、白蒲黃酒、五糧醇、開魯老白干、福建青紅酒、枝江酒、蘆臺春酒、木子店老米酒、板城燒鍋酒、嚴東關五加皮酒、大泉源酒、北大倉酒、劉伶醉、玉泉酒……等,因篇幅有限,有機會與大家伙細聊。