愛喝酒的朋友一定知道一個神奇的現象:無論冬天多冷,白酒都不會結冰,似乎格外抗凍。這是不是意味著白酒也能在寒冷的環境里保存完好呢?
中國的釀酒技術和西方一直不同,中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的,洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候,中國已經出現了谷物釀酒,當時釀出來的是黃酒,估計才幾度。后來到了宋代,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,開始大量酒曲造酒,酒的度數又進一步提高了,可以達到十多度。
北宋時期,遼國、金國等進駐中國以后,才創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。
雖然明朝時又興起了發酵酒,使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚,但后來滿清入關后,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒,成為了主流,直到現在。
要知道水的凝固點是0℃,所以當氣溫下降到0℃以下時,水變成了冰。而酒的主要成分是酒精。而酒精結冰要在-117°C,白酒根據度數不同結冰點也不同。一般高度白酒的結冰點在-80°C左右,度數越低就越易結冰。一般情況下46度以上的白酒,即使在寒冷地區也不會結冰。
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣,高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。
而且白酒的酒度多少,并不是、也不能代表酒的質量風味的優與劣。看過上面一條,很多人想當然的認為高度酒就一定是糧食酒,低度酒就是高度酒兌水。
殊不知高度酒也可以是酒精兌水,低度酒也可以是糧食酒經過科學的降度處理,度數只是為了滿足不同需求的人群,而非檢驗品質的唯一標準。