一到夏天,就特別就愛喝點帶汽的飲品,可樂,雪碧,金湯力······
酒也是,帶泡的才帶感,仿佛只有氣泡才能拯救這個無解的夏天。
那么問題來了,世界上都有哪些好喝的起泡酒?
不過在開始前,必須先了解這些……
01 | 氣泡是怎么來的?
起泡酒的好喝自然與氣泡離不開關系,而且這氣泡的產生方式可是決定著起泡酒的高低呢。
與普通靜止酒不同的是,起泡酒需要經歷2次發酵。第一次負責產生酒精,第二次負責釋放二氧化碳氣體,也就是氣泡。
現在常見的生產起泡酒的方式主要有4種:傳統法、轉移法、大槽法和二氧化碳注入法,前兩者都需要較高的成本,能生產更為高品質的起泡酒,后兩者則更多用于平價起泡酒。
1. 傳統法 Classic Method
也叫瓶中發酵法(fermented in this bottle),用這種方法釀造的起泡酒一般逼格都挺高的,氣泡持續的時間更久,而且更細密,價格也不便宜,比如說法國的香檳、意大利的Franciacorta。
它的原理是是讓基酒在堅固的酒瓶中進行第二次發酵,而且還會讓發酵后死亡的酵母菌(酒泥)與酒液長久的接觸,少則幾個月,多則幾年,這個過程會增加酒的復雜度,帶來面包、餅干和烘烤類香氣。最后再通過“轉瓶”和”吐酒泥“這兩個步驟去除酒泥,然后重新加塞。
2. 轉移法 Transfer Method
轉移法的二次發酵也在瓶中進行,其實直到二次發酵,它的所有制作過程都與傳統法相同,只不過二次發酵后留下的沉淀,轉移法會將所有葡萄酒都倒入壓力罐里,成批過濾后再重新裝瓶。
這種方法呢可以生產出品質優秀但比傳統法價格便宜的葡萄酒,通常都會大批量釀制,雖然更加容易保持品質的穩定,但卻可能會對氣泡的持續性和壓力產生細小的影響。
3. 大槽法 Tank Method/Charmat
這種方法呢,價格平易近人的起泡酒很常用。它的二次發酵不是在瓶中進行,而是在密封罐內進行,這就極大地節約了生產成本,但它與用傳統法釀的起泡酒相比,就沒有足夠時間讓酒泥與酒液接觸的過程了,裝瓶前沉淀會直接過濾掉。
用大槽法釀造出的起泡酒清新易飲,能突出葡萄品種本身的特性,比如說麝香葡萄和雷司令就很適合這種方法。
4. 二氧化碳注入法 Carbonation Method
這是最粗暴的一種方式了,是所有方法中最便宜的一種,把二氧化碳直接打到葡萄酒中,很顯然,這種方法無法獲得高品質的起泡酒。這類起泡酒通常開始時會有強烈并且較大的氣泡,但是很快就消失了。
02 | 氣泡酒種類
法國
香檳 Champagne
香檳這個詞有多深入人心呢?至今依然還有許多人停留在香檳等于起泡酒的概念里。當然懂行的人肯定知道,只有在法國香檳地區生產的起泡酒才能叫作香檳,這個名字可是受法規保護的,其他地區的起泡酒是禁止自稱香檳的。
香檳就是使用傳統法的典范,用于釀酒的三大葡萄品種是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)以及皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。除了霞多麗,另外兩個其實都是紅葡萄品種,所以我們在酒標上看到“Blanc de Blancs”(白中白)或者Chardonnay字樣,這意味著釀制過程中除了霞多麗以外沒有加入任何紅葡萄,口感通常會比較干瘦,帶有更多柑橘或是青蘋果香氣。而“Blanc de Noirs”(黑中白)則意味著只使用了紅葡萄,通常是百分百黑皮諾或者用黑皮諾與莫尼耶皮諾來釀造,酒體會更飽滿,帶有櫻桃或是草莓般的紅色水果香氣。
不同風格的香檳 圖片來源:winefolly
Cremant
在法國,除了香檳區之外的其他產區用傳統法釀造的起泡酒都叫Crémant,常見的有Crémant d’Alsace(阿爾薩斯)、Crémant de Bourgogne(勃艮第)、Crémant de Loire(盧瓦河谷),Crémant de Bordeaux(波爾多)等,使用的都是產區當地優秀的白葡萄品種,各有各的風格。釀造Crémant的法規并不比香檳寬松多少,如果你的預算沒那么高,Crémant可以說是香檳的絕佳替代品。
意大利
Asti
Asti以及Moscato d’Asti產自意大利皮埃蒙特大區,前者是起泡酒(Spumante),后者是微起泡酒(Frizzante),兩者都用麝香葡萄Moscato釀造,這個品種的特性就是有著獨特的葡萄味,具有濃郁甜蜜的柑橘類水果風味和花香。Asti非常簡單易飲,價格不貴,150元以內就能買到不錯的Asti。可能因為是甜型起泡酒,酒精度不高(Asti在8%左右,Moscato d’Asti在5%左右),且花果香濃郁,尤其、特別、非常討女孩子喜歡。
Prosecco
Prosecco 通常為口感甜美的干型白起泡酒,使用Glera葡萄釀造,出自意大利東北部(Veneto大區和Friuli-Venezia Giulia大區),在威尼斯附近,它還有一個更高級別的版本,Conegliano Valdobbiadene DOCG。Prosecco使用的是大槽法,屬于越年輕越好喝的類型,不會因陳年而變得更復雜,有著非常清新的青蘋果和甜瓜香氣。
Lambrusco
這是難得的一種紅色起泡酒,產自意大利Emilia-Romagna大區,也使用大槽法釀造。Lambrusco帶有酸櫻桃、野草莓或藍莓等水果風味,甜型和干型都有,但都有典型的突出的酸度,很適合搭配意大利當地的火腿帕瑪森干酪。
Franciacorta
Franciacorta是意大利重要的起泡酒產區,也是目前唯一采用傳統法釀造的起泡酒DOCG產區。比起香檳,它往往果味更熟,酸度略低,其實更容易為普通人接受,但國內知道的人卻遠沒有Asti和Prosecco多,所以至今依然在起泡酒圈里獨自低調著,名氣?不存在的。
這里的釀造法規非常嚴格,只允許使用Chardonnay、Pinot Nero(就是黑皮諾)和Pinot Bianco(就是白皮諾)。Franciacorta產區不大且總體品質很高,七成以上在意大利本土就被消費掉了,國內市場較為少見。
西班牙
Cava
Cava作為西班牙最典型的起泡酒,雖然釀造工藝與香檳一樣也是傳統法,但價格卻便宜了許多,產量也很大,可以說是平價版香檳。在西班牙,一共有6個產區可以生產Cava,但95%的Cava都產自加泰羅尼亞的Penedès。多數Cava都是干型,白和桃紅皆有,酸度適中,通常帶有青蘋果、檸檬、堅果、煙熏的風味,氣泡細膩。
德國
Sekt
在德國的Sekt非常特殊,這種起泡酒的法律非常寬松,釀造工藝,產地都由酒莊自己決定。如果酒標上只標了Sekt,那么這意味著釀酒的葡萄甚至可以來自其他歐盟國家,通常是法國或是意大利。Deutscher Sekt的起泡酒,用的基酒才是來自德國本土,一般用的葡萄品種是雷司令(Riesling)、黑皮諾(Pinot Noir)、白皮諾(Pinot Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)。
這種放任自流的方式導致大部分Sekt都是市面上最便宜的,采用大槽法釀造的廉價起泡酒,但其中也不乏一些精品。一些Sekt酒標上會出現“Flascheng?rung”或者“Klassische Flascheng?rung”,這意味著它們采用傳統法。
英國
并非傳統產酒國的英國受惠于全球變暖,出產的起泡酒名聲越來越響,甚至還常常被人拿來與香檳做比較。Sussex、Kent和Surrey是它的三個主要產區,用于釀起泡酒的品種主要是霞多麗和黑皮諾,以及少量皮諾莫尼耶。
除了上述這些地方,澳大利亞、新西蘭、美國和南非等都有優質的起泡酒。澳大利亞的起泡紅葡萄酒(sparkling shiraz)是它的一大特色;新西蘭也是個出產高品質起泡酒的地方,它與香檳一樣氣候偏涼爽,使用的也是香檳區的典型品種;美國的加利福尼亞是許多出色的傳統法起泡酒聚集地;南非由于平均氣溫較高,這里用傳統法(Methode Cap Classique)的起泡酒果味非常濃郁。
澳洲的紅起泡酒
南非使用傳統法Methode Cap Classique釀造的氣泡酒
當然全世界還有許多其他起泡酒,這里只是列出一些最為著名,最為常見的。
不知道你會選擇哪種起泡酒來度過你的夏天呢?歡迎留言告訴我們呀。