在酒界,分為白酒、紅酒、啤酒、果酒和洋酒。在洋酒界,相信大家對伏特加非常的熟悉了,有很多人都認為伏特加品牌都是一種味道,這究竟是對還是錯呢? 伏特加酒主要是以谷物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾制成高達95度的酒精,再用蒸餾水淡化至40度到60度,并經過活性炭過濾,使酒質更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。可是現在有人卻認為伏特加都是一個味。很多國家(加拿大、美國等)對于伏特加的定義是一種沒有特殊香氣和特征的無色酒精飲料。并且,剛蒸餾出來的伏特加酒精純度應該是90%以上(每個國家的規定不同)。從化學的角度看,伏特加就是90%的乙醇溶液。當然,我們平時買到的伏特加的酒精度數都在40%左右,也就是說,我們喝到的伏特加早在裝瓶前就已經被稀釋過了。此外,在裝瓶之前,伏特加經過的許多工藝賦予其各種“味道”。
其實,蒸餾出來的高純度酒精溶液中一般都含有高淀粉、高糖分的原料(如大麥、小麥和馬鈴薯等)遺下下來的芳香“雜質”。這些“雜質”就賦予了不同品牌伏特加細微的香氣和味道差別。
伏特加味道的另外一個來源,或許你已經猜到了,那就是用來蒸餾和稀釋伏特加的水。水是每個品牌彰顯各自特點的賣點,各大品牌競相標榜自己使用的水源是多么的純凈,它們有的來自冰川,有的來自山泉,也有的就是自來水。不同水源中的礦物質和其他成分也有著些許差別。即便是同一品牌的瓶裝水,水中的成分也有著細微差別。并且,在過濾的過程中還會產生味道上的差異。過濾過程中,酒中的水或其他成分會被過濾掉,而且,過濾網也會給酒帶來一些味道。
通常,人們在品嘗不同伏特加時口感上也會感覺到差別,有些口感油膩,有些則口感干澀,這實際上說的是酒的結構。添加微量的糖或柑桔油后就能產生這樣的口感,但是這些成分一定要在酒標上注明。