在我國眾多香型中，醬香型白酒較受消費者所喜愛，它是以茅臺酒和榮和燒坊酒為代表，屬于大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。
含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（榮和燒坊酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
1、醬香型白酒代表產品：茅臺、榮和燒坊等；
2、釀酒原料：高粱；
3、糖化發酵劑：小麥制成的高溫大曲；4、用曲量：糧：曲為1：1左右；
5、工藝特點：兩次投料，8輪次發酵，7次取酒，“四高兩長”工藝（即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒，發酵周期長，一年為一個大的生產周期；酒的貯存期長，3年以上），用曲量大，按醬香、窖底香、醇甜3種典型體和不同輪次分別長期貯存；
6、發酵周期：30天（每一輪次）；
7、發酵設備：條石窖泥底或磚窖泥底；貯酒容器：陶壇、木箱、不銹鋼罐。
