如果要選一種最流行的面包,那只能是“三明治”了。
從北半球到南半球,從古老歐洲到神秘亞洲,三明治席卷了整個地球。
這背后的原因是,三明治實在是,方便快捷。
可冷吃,也可加熱吃。
款式多到讓人眼花繚亂,各種“內(nèi)餡”“口味”,后宮選妃似的隨你挑。
甚至,想減肥的你,不想吃太多,還有小塊狀的迷你三明治,供你選擇。
可能在你心目中,三明治談不上是一種美味,但至少,它是食物中最方便的。
相比半成品的吐司,三明治不需要再次加工,已經(jīng)是包裝好的成品,最多也就加熱下,即可食用。
所以,哪怕在上海、香港、紐約、倫敦,這些繁華城市的高檔寫字樓、CBD里,三明治也是最熱門的食物。
那么,“遍地開花”的三明治,是怎么由一片面包變成的,有哪些來歷故事,又有哪些種類區(qū)分?
吃了好多年三明治的你,能講講嗎?
1
“二夾一”面包
三明治、三文治,都是它英文名字 Sandwich 的音譯。前者是大陸的叫法,后者是在港澳、廣東、廣西的稱呼。
這是一種經(jīng)過第二次加工過的面包,典型的三明治,是兩片面包中,夾上幾片肉,放些奶酪、蔬菜,或者,再放個煎蛋。
三明治做法簡單,吃法更簡單,因此,在西方歐美國家,廣為流行。
據(jù)說,單是英國每年就要,吃掉115億份三明治,算起來,可以圍繞地球44圈。如果算上,全人類一年吃掉的量,我想可以環(huán)繞地球幾百圈了。
同樣,在亞洲,三明治也是一種“家常便飯”的食物,日本、越南(如下圖)等,都有本國特色的三明治。
有次跟同事出差,時間緊,路上買了三明治。吃著吃著,同事就像是發(fā)現(xiàn)了新大陸,驚喜地說,
“鄭先生,你看三明治,像不像我們中國的肉夾饃,都是二夾一?!?/p>
經(jīng)他這么一說,我看了看,手上吃到一半的三明治。確實哦,有些神似,不過吧,更像的應(yīng)該是漢堡!
很多人覺得,漢堡跟三明治,是兩個彼此獨立的個體。
但事實上,漢堡是由三明治中脫胎而出,只是三明治的一種。
我們把三明治的“平頂上蓋”,換成半圓球面包,中間放上蔬菜和牛肉餅,就成了漢堡 Hamburger。
你可能不知道,除了牛肉漢堡之外,其他漢堡,即便是肯德基的雞肉漢堡,英語中也不能叫Hamburger,只能叫 Chicken Sandwich 雞肉三明治。
同樣,熱狗 Hot Dog,也是三明治的一種,無非是把夾心內(nèi)餡,換成了香腸。
這幾年,肯德基又在早餐時分,推出了帕尼尼 Panini ,一種類似漢堡的食物。
帕尼尼,是意大利的傳統(tǒng)三明治。面包里夾著許多餡料后,通過壓制烤過做成,內(nèi)餡通常為,肉腸、火腿、乳酪、牛排、蔬菜等。
不得不說,三明治像是孕育之母,所有的“二夾一”面包,都來自三明治!
2
來歷
出乎好多人意料的是,三明治在它被叫做“三明治”之前,就已存在。
它的誕生,應(yīng)該在兩千年之前。
也好理解,三明治的定義,本來是一個面包開個口子,夾帶點餡料,或者,兩個(片)面包,夾著內(nèi)餡。
哪怕一片面包,做“底座”,上面沒有“蓋子”,放上餡料后,也可以是一種三明治(開放式三明治)。
這樣的吃法,換成三四歲的小朋友,也會做,哪還需要“動腦經(jīng)”發(fā)明。
于是,只要面包出現(xiàn)了,就自然有了三明治的吃法。
歷史上,關(guān)于三明治,有不少有趣的記載,其中的一個就是這個。
中世紀(jì)時,貴族們喜歡將過期變質(zhì)的面包,切成平坦?fàn)?,做為盤子使用,上面放食物。
用餐完畢后,就將沾染上食物味道的“面包盤子”,給乞丐吃,或者喂狗,當(dāng)然,有些還沒完全變質(zhì)的,用餐者也會自己吃掉。
這種一次性的“面包盤子”,就是后來開放式三明治的雛形。
三明治,這個名字的來歷,我們應(yīng)該都聽說過。
1660年,英國有一個貴族爵士,被英國皇帝查理二世,授予三明治伯爵 Earl of Sandwich 稱號。這是一個可以世襲的爵位,就像是清朝時的“鐵帽子王”。
18世紀(jì),三明治伯爵傳到第四代,是約翰·孟塔古 John Montagu。此人做過英國三任海軍大臣,但不知道,是不是做官太枯燥了,他極度熱衷玩橋牌,喜歡賭博。
賭癮就像毒癮,一上來,人哪怕廢寢忘食也行。伯爵夫人一看,搖搖頭,就在伯爵身邊,放好各種食物,面包、肉、火腿、香腸,隨手拿就可以吃上。
可是,伯爵玩地翻天覆地,連拿食物的時間都沒有。
伯爵夫人只好將肉、火腿、香腸,全部放進(jìn)面包中,更方便伯爵食用,而且,伯爵也不會因為拿肉,弄臟手,影響打牌。
這些牌友們吃了后,覺得非常好吃,就把這種食物命名為三明治,傳開后,三明治迅速流行于英國上流社會。
無心插柳柳成蔭,一個賭桌上的食物,后來竟然成為世界美食。
3
做法
1985年,世界上第一份包裝零售的三明治上市。
通常意義上的三明治,由五種食物構(gòu)成,面包、肉類、蔬菜、奶酪、黃油。
常見的肉類餡料,有雞肉、火腿、煙熏肉、牛肉等,海鮮餡料有金槍魚、蝦仁、三文魚等,其他還有,乳酪、雞蛋、香腸等。
與大家想的正好相反,牛肉并不是最受歡迎的餡料。
最受熱捧的,反而是雞肉,全球每年用量超過4.3萬噸,都是肯德基和麥當(dāng)勞的功勞,賣了多少雞肉漢堡哦!
再沒有比三明治更好做的食物了,就像蓋澆飯一樣,把菜往米飯上一澆就行。
像鄭先生我這樣,一個人在家懶得做飯的人,經(jīng)常吃的就是,自制三明治。
在樓下的蛋糕店,買上一袋切片吐司,取出兩片。
切些小番茄、黃瓜,水果也行,草莓、獼猴桃、蘋果、梨都可以,還可以有,減肥神果,牛油果!
再切上幾片香腸,那個薩拉米香腸就不錯,更好的還是哈爾濱紅腸,那股煙熏味兒特濃!
再有閑情的話,煎上個荷包蛋,不過,只煎香一面就好。
然后,把所有材料,疊放整齊在兩片吐司之間,中間再涂些什么藍(lán)莓醬、花生醬、美乃滋之類的。
最后,往對角線上,那么豎切上一刀,分成兩半。如果你是女生,嫌太大,還可以往另一個方向的對角線上,再切上一刀。
覺得吐司的外殼太硬,還可以先切掉,只留下吐司的軟嫩部分。
4
種類眼花繚亂
不管三明治,種類多么眼花繚亂,有多么“亮瞎人眼睛”,大致上可以分成以下幾種。
雙層三明治。最常見最經(jīng)典的三明治,雙層面包夾內(nèi)餡。
開放式三明治 Open Sandwich。丹麥人的傳統(tǒng)食物,上面沒有“面包蓋”,就在一塊面包上放餡料,像是披薩一樣。
不過,美國曾經(jīng)有一起三明治的官司,最后裁定,包含兩塊以上面包的才算是三明治,一塊的不能算。
鐵塔式三明治。動輒十幾層高的三明治。
潛水艇三明治 Submarine Sandwich。用長條形的法式面包,做為“外殼”。
卷輪三明治 Pinwheel Sandwiches。墨西哥卷餅代替面包,卷成的三明治,口感柔軟輕薄。
總匯三明治,也叫俱樂部三明治 Club Sandwich。很顯眼,總會有一根牙簽,將三明治粘在一起。
曾為美國上流社會而發(fā)明,餡料配方百年不變,雞肉、培根、生菜、番茄,還有美乃滋。
迷你三明治,可愛小巧,起源英國,又被叫做茶點三明治 Tea Sandwich ,手指三明治 Finger Sandwich 。
專門作為下午茶的一部分享用,“讓淑女們能夠兩小口吃完”,是它制作準(zhǔn)則!
還有一種三明治,是存活在朋友圈照片里的。
無論是再晚期的“懶癌癥”患者,廚藝再差,再不想做飯,也能做出一份像模像樣的三明治。
找個好角度,配個好濾鏡,發(fā)在朋友圈里,可以各種“炫”!