進入十二月，比起寒風更刺骨的莫過躲在大衣里瑟瑟發抖的體重了。不過別怕，如果你和減肥錯過了上一個夏，那這個冬或許可以救回下一個夏，比如就從飲食上“技幾控技你技幾”開始，只是對于愛喝葡萄酒的小伙伴，最著急的事情大概并不是吃，而是喝了……
在所有的含酒精類飲料中，葡萄酒屬于熱量含量較低的一類飲品，因此生活中我們常看到不少取巧的商家媒體在推銷或者廣告中打出類似“葡萄酒減肥”的誘惑字眼。那么喝葡萄酒真的減肥嗎？或者說怎樣喝葡萄酒才能保持好身材，甚至達到減肥功效呢？要探討這個問題，我們需要從一杯葡萄酒所含的熱量說起。
哪種葡萄酒含的熱量最低？
葡萄酒的種類不多，但也不少，紅的、白的、桃紅的，老年份的、年輕的，普通的、加強的，到底哪一種葡萄酒所含熱量最低呢？換句話到底哪一種葡萄酒喝了最不怕長胖？也許大多數人會認為， “ *甜型葡萄酒的含糖量高，轉換的卡路里較多，自然熱量更大”。
嗯，雖然這個推論聽起來好像很有道理，但事實上也需要推翻你的認知世界了。
對于一瓶葡萄酒來說，其中熱量的兩大主要來源一是酒精，二就是糖分。首先來說說酒精，每1克酒精中含有7卡路里熱量，而一杯（150毫升）酒精度為12%的葡萄酒中約含有14.4克酒精。這樣算下來，單是酒精（不涉及糖分等其它成分）帶來的卡路里便已經超過100個單位了。而說到糖分，每1克糖中含有4卡路里的熱量。在只考慮“糖分”的范圍內，葡萄酒中的糖分越少，熱量越低，反之越高。
不難看出葡萄酒中對于相同重量的酒精和糖分來說，酒精所含的卡路里比碳水化合物糖所含的卡路里要高，因此對葡萄酒中所含熱量高低的影響酒精要比糖分更大。所以，如果想要準確地了解一瓶葡萄酒的“總”熱量，我們需要計算這瓶酒的酒精與糖分含量總和所共同產生的卡路里數。
不是所有甜白的熱量都高得驚人！
說了這么些，我想大概是時候對于上文星標的推論做個“舉例說明”了。
波爾多紅葡萄酒（Bordeaux Red）
波爾多紅葡萄酒的酒精度一般在13.5%左右，這意味著一杯葡萄酒（150毫升）大概含有20.48克的酒精，那么從酒精轉化而來的熱量大約有143.36卡路里；而一杯波爾多紅葡萄酒最多含有0.45克糖，所以從糖分轉化而來的熱量只有1.8卡路里。因此，一杯波爾多紅葡萄酒大約含有145卡路里。
莫斯卡托甜白葡萄酒（Moscato d' Asti）
一般來說，莫斯卡托甜白葡萄酒的酒精度約為5.5%，也就意味著一杯（150毫升）莫斯卡托甜白葡萄酒含有8.18克的酒精，能從酒精轉化得到57.26卡路里熱量；一杯莫斯卡托甜白葡萄酒含有16.69克糖，由糖分轉化而來熱量為66.76卡路里。所以，一杯莫斯卡托甜白葡萄酒大約含有124卡路里。
你看，甜白并不是大家誤解的時時稱霸葡萄酒的“熱量王”。當然，以上是比較極端的例子，因為并不是所有的甜葡萄酒都像莫斯卡托甜白葡萄酒一樣含有如此低的酒精度。但這個例子也如實地告訴我們，一瓶葡萄酒的熱量高低，不是只有“糖分”說了算的，有時酒精的含量對其影響可能更大。
穿插小課堂：殘糖
通常，葡萄酒的酒精含量會清晰地印刷在酒標上，其范圍大多數在12%-15%之間；但對于糖分含量，并沒有直接的包裝說明。不過別擔心，這里我們為大家做了一個基礎的常備總結。
葡萄中含有果糖，其中的酒精也正是由葡萄汁時期存在的果糖于酵母的作用下可轉化得成，而剩下未轉化為酒精的果糖在成酒中作為剩余糖分（Residual Sugar，RS）被遺留下來。葡萄酒的甜度（糖分）正取決于葡萄酒中剩余糖分的多少，按殘糖含量的不同，葡萄酒可分為以下四大類型：
1. 干型葡萄酒：殘糖含量不超過4g/L或小于9g/L（酸度會影響到我們對糖分的感知，所以當總酸減去總糖不超過2g/L時，殘糖小于9g/L的也被認為是干型葡萄酒）；
2. 半干型葡萄酒：殘糖含量在4-12g/L之間；
3. 半甜型葡萄酒：殘糖含量在12-45g/L之間；
4. 甜型葡萄酒：殘糖含量大于45g/L
干型葡萄酒的殘留糖分極低，有時甚至為0，而甜型葡萄酒的殘留糖分明顯要高一些。至于蒸餾型烈酒（伏特加、朗姆酒、威士忌等）不包含殘留糖分，只有酒精，所以它們的碳水化合物含量為0，不過它們往往由于較高的酒精含比都有很高的熱量，比如3厘升的威士忌就含有75千卡的熱量。不過，有些烈酒會加入一些含糖的配料，比如利口酒，其另外添加的糖分使它的碳水化合物總含量有所增高。
減肥，為啥不選低卡葡萄酒？
什么是低卡路里葡萄酒，其標準是什么？一般來說，當一杯（約150ml）葡萄酒含有的熱量低于120卡路里即為低卡葡萄酒。通常，酒精度（約10%左右）相對較低的干型葡萄酒被視為“天然低卡”的首選，比如干型香檳就是起泡酒中不錯的低卡選擇。
除了干型起泡酒（香檳），在日常選酒中，如果我們偏向于熱量相對較低的葡萄酒，還可以關注一些氣候相對涼爽的產區。通常，這些地方出產的葡萄較于氣候溫暖炎熱地帶成熟度更低，含糖量相對較少，在發酵中產生的酒精自然也更少。現在，市面上已經有了許多不同風格的低卡葡萄酒，它們所含的熱量大都會比普通葡萄酒低20%，且一杯酒中的卡路里不會超過100個單位。
葡萄的成熟度決定著最原始的糖分含量
常見的低卡推薦酒款： 阿爾薩斯雷司令白葡萄酒、勃艮第黑皮諾紅/霞多麗白葡萄酒、博若萊佳美紅葡萄酒等；
常見的高卡酒款：西班牙丹魄紅葡萄酒、智利赤霞珠紅葡萄酒、澳洲西拉紅葡萄酒、法國蘇玳貴腐甜白、匈牙利托卡依甜白等
酒精是怎樣讓你長胖的？
看到這里，某些小伙伴或許已被葡萄酒的“高”熱量嚇得默默放下了酒杯…… 其實，酒精中的熱量雖然不少，但卻不會直接轉化為脂肪，導致人體發胖。這主要是因為人體在消化酒精方面與消化食物有所不同。簡單來說，我們的身體會優先考慮消耗酒精的能量。因為人體雖然可以儲存不同營養物質，諸如蛋白質，碳水化合物和脂肪，但卻不能儲存酒精，并且這個“優先級”高于人體對于其它營養物質和脂肪的消耗。換句話說，當我們身體內有酒精時，人體要先把酒精的能量消耗殆盡，才會消耗其他諸如脂肪的能量。
“一喝酒我就想吃東西，一吃東西我就想喝酒”
但不要以為酒精不會轉化為脂肪貼在我們身上，就可以高枕無憂了。因為酒精攝入的另一個后果就是，我們的大腦會將停止脂肪消耗的信息理解為血糖不足，反應在日常生活里往往就是：需要趕緊吃點東西補充血糖。這也解釋了為什么喝酒會增強食欲，端上杯子人們常忍不住想去吃點更甜、更咸，反正就是熱量滿滿的東西。
所以，如果說長胖的一半原因在于喝葡萄酒，那另一半原因就在喝酒同時的食欲“沖動”了——沖動是魔鬼，也是脂肪。
什么時候喝比較減肥？
一般來說，上午7-8點間，體胃中分解酒精的酶濃度較低，如果這時喝葡萄酒的話，攝入酒精會更容易被吸收；尤其空腹飲酒，酒精對胃腸刺激更加強烈，易傷身體。正午前后，人體對酒精也比較敏感，所以白天通常選擇在下午14點之后喝葡萄酒相對更加合適。
說到減肥，可以試試在睡前1-2小時飲用葡萄酒。據相關研究結果顯示，葡萄酒中含有一種睡眠輔助激素——褪黑素。褪黑素是大腦中松果腺分泌的物質，可以幫助調節睡眠周期； 同時，葡萄酒中的多酚成分能舒緩身體壓力，少量酒精能幫助緩慢升高體溫，讓原本新陳代謝較低下的夜晚也能進行適當脂肪消耗，順便起到一定的瘦身效果。所以，在需要溫暖的冬夜，不妨來小杯葡萄酒放松身心，緩釋壓力，不過最好不要超過 50ml，不然酒精攝入過多會適得其反哦。
結束語
面對美酒，是先喝還是先減肥？這個問題有點難，要知道失落（比如沒得酒喝）和壓抑（比如忍住不喝）的情緒同樣是不利于減肥的心理狀態，何況不論審美還是品酒，均衡才是“肥瘦”的終（中）點，關鍵喝（ren）酒（sheng）路上沒有什么比“技幾控技你技幾”更重要。
其實，與其盯著杯里的卡路里不放，跑去健身房思考人生，改變可能來得更快。
?酒斛網 文 | 吳曉穎
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