2012年，日本一個叫中村泰子（Taiko Nakamura）的威士忌愛好者造訪了蘇格蘭艾雷島的齊侯門蒸餾廠（Kilchoman，艾雷島小型農莊式蒸餾廠 ），并有了在自己的家鄉靜岡縣（ Shizuoka）建設自己的蒸餾所的想法。
為了實現這個想法，4年時間他走訪了170多家酒廠（包括威士忌蒸餾廠、啤酒廠和葡萄酒廠），并于2014年5月向蘇格蘭的Forsyths（蘇格蘭最專業最悠久的壺式蒸餾器制造公司）訂購了2座蒸餾器，2015年又花了500多萬日元拍買到輕井沢（Karuizawa）的蒸餾舊設備，包括4座蒸餾器（其中3座不能使用，放在蒸餾所內供參觀）、1個磨麥機以及其他設備如去石機和壓箍器等。
2016年10月，在取得威士忌生產許可證之后，靜岡蒸餾所（Shizuoka Distillery）正式投入運營。
2020年12月19日，靜岡蒸餾所的第一款單一麥芽威士忌正式上市（Prologue K），酒齡3年，酒精度55.5%ABV，首填波本桶，裝瓶5000瓶，售價為8130日幣（約513元人民幣左右），僅日本市場銷售。
2020年世界最權威的威士忌雜志《Whisky Magazine》對外披露了靜岡蒸餾所一些不為人知的秘密，向世人展現了它不甘平凡的決心。
——關于大麥（Malt）：當地大麥
靜岡剛開始從英國、法國、德國、加拿大和澳大利亞進口麥芽，也嘗試使用少量的本地大麥。2018年，靜岡雇傭本地的農民為其種植大麥，2019年酒廠開始使用100%當地大麥和當地酵母進行實驗生產，并在以后的生產中推廣使用。
酒廠還在每年春季生產一段時間的泥煤麥芽威士忌，泥煤值大約40ppm。
——關于酵母（Yeast）：當地酵母
2019年酒廠嘗試使用的酵母來自靜岡縣工業研究所開發的用于啤酒和威士忌生產的特殊酵母。目前該研究所正在研究第二種該類型酵母，酒廠也將給予研究使用。
——關于發酵（Fermentation）：靜岡雪松木質發酵槽
目前靜岡蒸餾所共有8個人，每批生產一千升左右的麥芽汁，每星期生產5批。蒸餾所目前擁有4個8000升容量的俄勒岡松木質發酵槽，后來增加了4個同樣大小的靜岡雪松制造的木質發酵槽（還將準備再增加2個）。這是全世界第一個使用靜岡雪松木質發酵槽的蒸餾所。發酵時間為3-5天。
——關于蒸餾（Distill）：使用木材直火蒸餾、2.5次蒸餾
靜岡共有3個蒸餾器，其中兩個（分別為6000升和3500升）是全新的從Forsyths定制的蒸餾器，蒸餾器都有一個沸騰球。蒸餾器使用木材直火蒸餾，這是除美國弗吉尼亞州喬治華盛頓酒廠之外的惟一一家使用木材直火蒸餾的麥芽威士忌酒廠。
另外一個就是來自輕井沢淘汰過來的蒸餾器（容量3500升），使用蒸汽加熱。對于如何利用這3個蒸餾器來進行蒸餾，靜岡還沒有定論。但酒廠已經嘗試進行了2.5次蒸餾，并進行了20批次的生產。
最后新酒以63.8%ABV的酒精度入桶陳年。目前酒廠擁有2個倉庫，第3個即將建成。
經過3年的等待，2020年12月19日，靜岡第一批單一麥芽威士忌終于上市，一個新的日本威士忌蒸餾所也進入人們的視野。或許人們已經厭倦了日本威士忌的得獎、漲價和斷貨，但不得不說，一個屬于日本威士忌行業的黃金時代已經到來。
靜岡的希望和夢想，是日本威士忌的希望和夢想。
大蘇：WSET（國際葡萄酒與烈酒教育基金會）高級認證，SMWA（蘇格蘭單一麥芽學院）高級認證，致力于葡萄酒與烈酒的教育推廣。歡迎關注。
