中國古代有詩云:葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催......足見酒杯在酒文化中的重要性。如果說優質的釀造工藝讓葡萄酒有了生命,那么在葡萄酒瓶里沉睡一段時間后,一款優質的葡萄酒杯則讓葡萄酒重獲新生。下面前沿葡萄酒批發就為您詳細介紹葡萄酒杯里的奧妙。
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葡萄酒杯大致可以分為三種:紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。各種葡萄酒要選用不同種類的酒杯,才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香氣,讓酒能在杯內轉動并與空氣充分結合。標準杯型為腹大口小的高腳杯,即所謂的郁金香杯,如此才有利于香氣聚集于杯子上方。使用高腳設計的原因是在手握住杯子時,免得手碰到杯腹而影響酒溫。
-好的酒杯能夠提高葡萄酒品質的70%。
-杯子最好是無色透明,以便看出酒的真正顏色。
-形狀最好是郁金香型,杯口內縮,讓酒香凝聚。
-杯子必須有杯腳,方便搖動酒杯,也可避免手提高酒的溫度而影響對酒的品味 。
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要欣賞葡萄酒的色、香、味,一只適合的酒杯是十分重要的,在賞心悅目中將酒送入口中,是多么愜意的事啊。一只好的酒杯應該薄身、無花紋、無色而透明,并要有高腳。同時,為了令葡萄酒能舒適的呼吸,杯的容量必須夠大;另一方面,當酒被搖動時,香味能集中在杯口。飲紅葡萄酒用波爾多酒杯(像郁金香的花球或初開的蓮花)、用勃艮第酒杯(杯口比較窄,像植物的球莖)。品酒用的高腳杯應該是無色透明,杯身呈郁金香的形狀,杯口微微收縮,杯壁以薄者為上乘,長長的杯柄,讓手指得以輕輕拈握,不致將手紋印上杯身,影響觀察酒的透明度,同時也避免將手的溫度傳到杯中。
通過葡萄酒在杯中回旋的狀態來鑒賞酒色,從而判斷葡萄酒的優劣。因此,酒杯要做得輕,拿起來不至于墜手;做得薄,才能清晰地看到酒的色澤。不同類型的酒杯考慮到品飲的需要,可謂各具特點。一般來說,造成酒杯千差萬別的決定性因素包括開口設計以及杯肚大小(酒杯在杯壁厚度上的差別并不是很大)。其中,開口設計的不同決定了酒體入口的流向。我們知道,舌頭的味蕾有不同的敏感區域,舌尖對應的是甜味兒,舌頭內側對應的是酸味兒,舌頭外側對應的是咸味兒,舌根部對應的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時與味蕾的第一接觸點,從而影響酒的味道。舉例來說,開口小的杯,在飲酒時,頭部勢必要向下低,酒流入舌頭的第一個感官區便是舌尖,從而突出的是酒的香氣和果味兒的甜美。
傳統的紅葡萄酒杯在外觀設計上通常會比較大。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類,即波爾多杯和勃艮第杯,分別針對兩地的不同的葡萄品種而設計。
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葡萄酒與不同的酒杯搭配會有完全不同的效果,這里先總的介紹下葡萄酒杯如何影響葡萄酒。
(1)大容量:會增加酒液與空氣的接觸空間,加速葡萄酒的氧化,適合酒體飽滿,層次復雜的葡萄酒。反之,酒杯容量小,適合搭配酒體輕盈的葡萄酒。
(2)寬杯口:不利于聚攏香氣,更適合香氣非常直接濃郁的葡萄酒。反之,杯口窄更適合香氣內斂的葡萄酒。
(3)胖杯肚:會增加酒液與空氣的接觸面積,同樣會加速葡萄酒的氧化,因此,更適合層次復雜的葡萄酒。
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二、經典紅葡萄酒應該搭配什么酒杯呢?
一般來說,經典紅葡萄酒選擇的酒杯需要滿足以下特征:
酒杯開口要大,以便更好的“聞香”;
酒杯杯肚要大,一方面讓紅葡萄酒與空氣有更多的接觸,將其復雜的香氣和風味更好的展現出來;另一方面加快氧化反應,讓復雜的香味變得柔和。
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就葡萄酒來說,嗅覺有味覺都很重要。人家說聞香識酒,喝之前要先聞一下酒的香氣,而不同容器會對酒的香味造成不同的影響。2015年日本科學家發明了一種可以捕捉杯中乙醇蒸汽的相機,更加證實了不同酒杯可以釋放的不同葡萄酒香氣。雖然我們一般人距離神之水滴般的嗅覺還有段差距,但選擇正確的葡萄酒杯才能讓你完整體會到該酒特有的顏色、香氣與味道。
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波爾多紅酒杯(Bordeaux):郁金香高腳杯形狀。市面上大部分的葡萄酒杯都是根據波爾多紅酒杯的風格。
勃艮第紅酒杯(Burgundy):大肚球形高腳杯形狀。勃艮第紅酒的果味很重,在口里流動的幅度較大,球狀杯身可以令勃艮第紅酒先流向舌頭中間再向四方流散,使果味、酸味相互融合;向內收窄的杯口可以更好地凝聚深奧的酒香。
傳說中,原始的寬口香檳杯的樣式是以法王路易十五的情婦蓬帕杜夫人或者路易十六的王后瑪麗安托瓦內特的乳房形狀來制作的,可這個杯型如今已經不多使用。
如何保養酒杯:
喝完酒的杯子,應立即用溫和的熱水加中性洗滌劑沖洗干凈用不會掉毛的高級口布擦拭干凈;或直接將杯口朝下瀝干,垂直存放;以免不新鮮的雜味殘留杯中。
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