從遠古時代的野果發酵成酒到杜康造酒，中華造酒文化經過幾千年的發展已經趨于成熟，尤其是利用傳統釀酒技術所造的黃酒，黃酒作為世界三大古酒之一，釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造屆的典型代表和楷模，也已融入中華傳統文化。
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何為傳統釀酒技術？傳統釀酒技術也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，使用小曲為糖化發酵劑釀造的蒸餾酒。傳統釀酒技術即將糧食采用固態培菌糖化、發酵，固態蒸餾而生產的白酒。那如何利用傳統釀酒技術釀出一壇原漿美酒呢？跟唐三鏡賴燕一起來了解一下！
1、選材：精選高粱、玉米、大麥等糧谷及薯類的甘薯、木薯等雜糧為原材料；顆粒飽滿，肉質松軟，淀粉含量高的原材料方為釀酒的上乘原材料。
2、工藝：傳統釀酒技術始終秉承古法釀造，至臻至純。
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3、用水：選用清甜回香的優質深井水，釀出的酒甘甜醇香，飲后使人心曠神怡。
4、用曲：曲為酒之靈魂，好曲釀好酒，以唐三鏡酒曲發酵而成，使醇化和酒化過程緊密結合，其味甘甜、醇香、回味無窮。
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5、發酵：一壇原漿美酒需高度依托于生態糧谷的極致轉換，集天地人合、天人共釀方能釀造出一壇溫暖人心的熱飲。
我國傳統的白酒釀酒技術為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。
在運用傳統釀酒技術釀酒時我們需僅僅掌握傳統釀酒技術的關鍵，即燜水蒸糧、柔熟泫輕、培菌發酵；勻、透、適；三減、一嫩、四配合。
