白酒釀造技術分為熟料釀造技術和生料釀造技術。一種是與中國文化并行發展的傳統釀造技術，它有五、六千年的悠久歷史，一個是現代的釀酒技術。那么，這兩種釀酒方法有什么區別呢?下面唐三鏡賴燕將為您做一個簡單的介紹，讓我們一起來看看吧!
生料釀造技術
生料的釀造比熟料的釀造簡單得多。只需將生料粉碎，直接加水加曲，攪拌均勻即可密封發酵蒸餾。發酵完成后，用快速高產的釀造設備蒸餾，可得到純凈優質的白酒和高蛋白糖化飼料。生料釀造工藝簡單，生產周期短，勞動強度低，出酒率高，品質好，蛋白質營養高，效率高，非常適合小型家庭釀制和大型釀制。
通過對生料和熟料兩種發酵工藝的比較，發現生料和熟料的口感差異較大。然而，就效率而言，生料釀酒要高得多。如果是釀酒行業，它非常適合釀造生酒。生料釀造的缺點也有一點，如發酵不徹底，發酵周期長，生產的酒就會口感差，口感重。
熟料釀酒技術
熟料釀酒又稱傳統釀造技術。一般情況下，生料被煮熟冷卻，混合物被密封發酵，烹飪過程是必不可少的一部分。例如，當玉米用于釀造時，必須首先浸泡玉米，然后在鍋里煮，直到玉米開花，然后把它攤開，晾干，然后加入傳統的酒曲，發酵，然后蒸餾。熟料制酒的優點是其口感優于生料釀酒，這也是因為熟料釀造里多出來的兩道工藝。
通過對生料釀造工藝的比較，發現了另外兩種工藝:灌漿和蒸煮。相對而言，這兩個過程已經損失了玉米一半以上的營養。在這兩步之后，許多維生素、淀粉、蛋白質和其他營養物質幾乎都消失了。由于傳統的曲酒發酵程度遠遠不夠，可能是發酵成酒的營養成分沒有發酵到位，這極大地影響了酒精度。此外，酒糟的營養成分遠低于粗酒糟的高含量。
從上面我們可以知道生料釀造和熟料釀酒的方法是非常不同的,兩者都有其優點和缺點,隨著釀造技術的創新和不斷現代化的釀酒設備,無論是生料酒或熟料酒,我們都可以結合二者的優點和好處,釀造更純粹和成熟的酒。
