從古代到現代，從單一到復雜，不知不覺中，黃酒也發生了眾多的變化。確實作為一個擁有著兩千多年歷史的酒水飲料，不僅是我國酒水市場上的瑰寶，更是一個用匠心贏得無數消費者喜愛的美酒佳釀。那么你知道陳年黃酒的特點是什么嗎，下面讓我們一起來看一下。
國家黃酒標準規定，除焦糖色外，“黃酒不能添加其它任何非自身發酵產生的物質”，真正的黃酒只能以精白糯米、鑒湖水等為主要原料，經過傳統工藝發酵、陳釀而成。眾所周知，“姜是老的辣，酒是陳的香”，黃酒越陳越香一點不假。一般黃酒需要一年，高品質的好黃酒則至少需要3至5年以上貯存期。經過陳釀后的黃酒，酒香濃郁，醇厚柔和，口味協調，這樣的黃酒再經過評酒大師的精湛技藝加工，才能成為好黃酒成品。
只有擁有足夠多、足夠好的陳年酒基，才能保證成品黃酒中陳年酒的足夠分量，才能保證酒質醇厚順口、酒香濃郁。而代價就是每年高達0.5%-1.0%的儲酒損耗，這也是紹興酒越陳越昂貴的原因。
不是每個黃酒生產企業都能做到有足夠多的陳年黃酒庫存。中糧孔乙己公司現存酒達100多萬壇，其中長儲存期至今已達30多年。并且孔乙己始終堅持原酒必須經陶壇存儲三到五年后才會轉入生產灌裝，投入市場。
