經常喝酒的人會發現，有些白酒可能會刺痛喉嚨，但有些則不同,有時，即使是同樣度數的白酒，有些白酒也很辣，有些不辣，白酒的度數越高越辣嗎？
一、白酒度數與辣無關
度數一般指酒精含量，按現行國家標準用體積分數表示。比如52°白酒是指這瓶白酒的酒精含量是這瓶酒體積的52%。純酒精的味道是微甜而不是辣，辛辣味道與酒的度數無關！
二、為什么會有辣味
酒的成分非常復雜，除了水，還有醇、醛、酯、酚、酸、糖、微量元素、金屬離子...
這些物質共同構成了白酒的味道和風味，有的聞起來很香，有的有酸味、甜味和苦味，有的改變了酒體的顏色，有辛辣的物質，主要是存在一些醛，這也是酒體中辛辣的物質基礎。
三、影響酒辣的因素
1.儲存期
正常釀造的白酒性質干燥，喉嚨會很辣，它需要儲存一段時間，以釋放酒中的土腥味和其他雜質，一些醛和雜質揮發后，味道會舒緩很多，尤其是純糧食釀造的白酒，儲存時間越長，口感越柔和。
2.醛類物質
酒體中原有的各種物質處于平衡狀態，但釀造過程中的平衡被打破，白酒的辛辣味道是因為它含有一種醛，雖然含量很低，但也會給人一種辛辣的感覺。
3.香型
不同香型白酒，釀造原料和工藝不同，所以會有差距。例如，同等度數的清香型白酒實際上比濃香型白酒更刺激舌頭，更辣。
4.酒精質量
如果我們買純糧食釀造的白酒，那么辛辣的感覺很輕，如果我們買食用酒精勾兌的白酒酒，食用酒精和香精的質量太差，所以喝酒會感覺刺痛喉嚨，充滿辛辣的味道。
