白酒是一個傳統的行業，但是也有極其豐富的科學內涵，看看這些白酒中的成分，你就知道白酒的科技含量有多高了。
白酒的主要成分為酒精和水，約占 99%，其他約占 1%，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，但影響白酒的口味和風格。
1．乙醇乙醇是白酒中含量很高的成分，微呈甜味，乙醇含量越高，酒性也越烈。
2．酯類包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等，酯類主要關系到白酒的香氣。己酸乙酯及乙酸乙酯為濃香型白酒主體的復合香氣，清香型白酒以乙酸乙酯為主體香氣。
3．酸類酸類包括揮發酸如甲酸、乙酸、丁酸、己酸等，不揮發酸如乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等，其中以乳酸較柔和。
4．醛類白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛等。少量乙醛是優質白酒的香氣成分。一般濃香型優級酒，含乙醛一般為 20mg/100mL，過高則有強烈的刺激味與辛辣味，容易引起頭暈。
5．多元醇包括甘油、2,3-丁二醇、丁四醇、阿拉伯糖醇、甘露醇等。甘油、丁四醇、阿拉伯糖醇、甘露醇等都有甜味，這些甜味形成白酒的醇厚風味。
白酒中存在的酸類物質、高級醇、多元醇以及酯類物質經過一系列的氧化、還原、酯化和水解等化學反應相互轉化，在體系中形成新的平衡，同時伴有成分消失或增減，構成白酒新的風味物質。
