《紅樓夢》第二十一回，提到“茉莉酒”。第二十三回，又提到“菜有花酒”。“茉莉”，又稱“茉莉花”。屬于木樨科,為常綠攀援灌木，葉對生，夏季開花最盛，秋季也開花，花白色，有香氣。
清代陳學洙《茉莉》:“玉骨冰肌耐暑天，移根遠自過江船。山塘日日花城市，園客家家雪滿田。”茉莉花色白而有清香，女性常插之于鬢，以作裝飾:“涼月一天人倦后，夢魂猶滯鬢邊香”。“茉莉花酒”，是帶有茉莉花香味的酒。
明代馮夢禎《快雪堂漫錄》一書中載有“茉莉花酒法”:“用三白酒，或雪酒色味佳者,不滿瓶，上虛二三寸，編竹為‘十字或‘井'字，障瓶口，不令有余不足。新摘茉莉數十朵，線系其蒂，懸竹下令齊,離酒一指許，貼用紙，封面，旬日香透矣。”
“三白酒”，即用白面、白高粱米、白水釀造的酒。酒裝入瓶中，但不要裝滿，約離瓶口二三寸處，然后把用竹片編成的“十”字或“井”字小蓖子平放在瓶口;將新摘的茉莉花用線系花蒂，
懸掛在竹片上,吊入瓶中，花瓣距酒面約一公分，然后用紙將瓶口密封:十來天以后，茉莉花香氣便透入酒中。這種酒，叫做“茉莉酒”或者“茉莉花酒”。
毛澤東有詩句云:“問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒。”“桂花酒”，即以桂花釀制而成的酒。
宋代范成大在《桂海虞衡志》中說：當時廣西一帶無酒禁，公私皆有美釀,但以“瑞露酒"為最優。“瑞露酒”，是“采桂林千萬株桂花釀制而成，其香味醉厚撲鼻，極盡酒妙，聲震湖廣”。
在屈原生活的那個時代就已經有“桂花酒"了，不過稱之為“桂酒”，制作則很簡單，“莫桂酒兮椒漿。”王逸注:“切桂(花)置酒中也。”
