漢朝,酒進一步走向下一個階級,這一時期分封國國君都在自己的封地上釀造在長安城飲用但受到禁酒政令約束的酒品。青銅酒器使用的不方便和不健康在漢代逐漸被放棄,長沙馬王堆漢墓出土的酒器,已經轉向木質漆器,并且大量出土的“君幸酒”酒器說明分封屬地飲用酒已經成為他們的日常習慣,普遍的存在于他們的生活中。就在這個時期,進入到了民間,但不是飲用的普遍性到了老百姓的民間,雖然依舊在貴族的生活中,單也相對與前朝已經遠離的“中央之國”的專屬性。
(馬王堆出土書籍中記載了黃酒沖泡雞蛋的養生方法,至今仍有此用法流傳。)
(曹操劉備青梅煮酒論英雄的故事在多個藝術表現形式中有所體現,他們當時飲用的酒就是黃酒。)
唐代,農業經濟的發達使得糧食作物的生產有了相當的產量,關中平原的開發隨著人口的增加得以進一步成熟,這個時期長安成為天下第一城足可以說明當時的經濟發達程度。有學者說過,唐代GDP的總值能夠占到世界GDP的1/3。用于釀酒的糧食,相對的有了更大的富余;并且酒的釀造也進入了一定的普遍性,向下一個社會階層的群體靠近,酒已經走到了普通官員的生活中。唐代中多次提及的酒,就說明酒在這個時期已經在朝廷中層官員的生活中得以普及飲用。李白斗酒詩百篇就反射了當時酒雖然依舊稀缺,但已不再是宮廷王侯專屬,級別稍高的官員一樣可以飲用了。
(唐代的李白斗酒詩百篇,也只能是在長安喝的黃酒。)
宋代,重文輕武的管理思維,使得兩宋時期的藝術文明達到了一個前所未有的繁榮。崇尚開放的社會管理主旨,也使得經濟的對內對外繁榮有了歷史的新高度。自古酒與詩畫相關,應該在這個時期更加的結合緊密。宋徽宗作為社會管理的最高權力人都積極地參與到了文學的創造中,并且有了自己獨特的藝術成就,作為皇帝不算成功,但后世對他的藝術成就卻有了極高的肯定。
這個時期也是黃酒的一個重要創新和演變的時期,農業經濟的發達達到了新的高度,江南的開發,水稻的豐產使得釀酒主料的儲備在民間得以在地主富紳中有所富余,“蘇湖熟天下足”南宋三季稻的歷史記載,都說明了這個時期百姓生活在吃飯的問題上有了很大的突破性解決。這使得酒這個曾經的奢侈品,真正的走向了民間,“女兒紅”“花雕”“狀元紅”的民間命名方式,都說明了民間滲入的程度。這些名稱既表達了百姓的美好祈愿,也表達了酒到了哪個級別。但這個時候也是地方的權貴富紳的大戶人家的階級產品,并非是普通百姓的日常隨心所欲的飲品。宋政權在丟掉汴京(開封)遷都臨安(今杭州)后才奠定了今天南方黃酒的現代版圖,也是黃酒釀造創新的一個關鍵時期。經歷了靖康之恥后,慎重選擇的臨安成為新的政治經濟文化中心,北方少數民族政權的內部問題再加岳飛等抗金抗遼名將的出現,使得南宋趙氏政權能夠再享一段時間的統治。南宋的繁榮程度達到了這個世界歷史時期的新高,有學者推理說這個時期的GDP總值能夠達到世界GDP的1/2,并且自唐朝學習我國先進社會管理經驗的日本也在這個時期創造了交流的高峰,不過宋滅亡后,日本再不學習漢族的管理,真正的走到了自學成才的發展路徑上。
(宋代酒器)
南宋政權的管轄版圖已經丟掉了秦嶺淮河(我國地理南北分界線和長江黃河水系分水嶺)以北的大多數領土,原先釀造北方黃酒的種植地已經皆然全失,期望喝到熟悉口感的酒已經逐漸成為不現實。而南方高產的稻米早已成為釀造酒的主材,結合采用北方釀酒的技術下,黃酒的釀造有了創新的基礎。并在新政治中心的推進發展中形成新的風格。
自此之前,北方政權的政治經濟中心在北方,權貴階級所能夠飲用的酒也都是黃酒,更準確的說都應該是北方黃酒。
這個時期開始即是南方黃酒的開始繁盛期,也是北方黃酒的沒落起始初期。南方黃酒和北方黃酒的差異化特點也逐漸的清晰起來,有了現代南北方黃酒的分派特點。(未完待續)