天下美酒出高粱，高粱酒是很多愛酒人士的摯愛，關于釀酒、每種糧食有它的特點，在此作為重點來講解一下，因為每個地方喝酒人的口感都稍有不用，比如說大米酒的特點是純，而糯米酒的特點卻是順滑，南方地區的人比較喜歡，再者云貴川地區的喜歡喝玉米、高粱制作的酒，玉米特點是甜，高粱的特點是香，湖南、江西、湖北某些地區也偏愛喝稻谷酒，稻谷酒的特點是辣，另外北方也喜歡玉米酒，小麥酒的特點是勁等等，不同的糧食，不同的口感和風味！
高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分
制曲：原料采用本地所產的小麥，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發酵 完成制曲工作。
釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。
包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合后再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。
聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。
高粱無疑是釀造中國白酒的最佳原料。其實，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。
以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。而人人釀就是以高粱為原料釀造的純糧食酒，運用了傳統的手工技藝，歷時36天發酵。人人釀珍視這種來自大自然的饋贈，把高粱釀酒的優點發揮到極致，讓酒真正回歸酒。
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