文|大家酒評內容中心 于宗恩
佳釀之地，必有名泉。一個地方的水質對所釀酒的品質有很大的影響，這也正是貴州茅臺酒為什么離不開赤水河的水，而四川五糧液也離不開岷江古河道的水。
和茅臺酒、五糧液一樣，二十年河套王也離不開黃河濕地“公主泉”的水。一方水土一方酒香，水在白酒的釀造中起著舉足輕重的作用。
公主泉的傳說，河套酒的佳話
在黃河幾字彎的頂端，有一個叫做巴彥淖爾的地方，蒙古語為富饒的湖泊。這個名字，構成巴彥淖爾作為草原水城最原始的底色。
在黃河幾字彎的頂端，閉著眼睛就能摸到河水。河套之河何其多？這里有黃河故道烏加河、百年滄桑的楊家河，神秘傳奇的蟾精河……母親河自東向西橫貫全區，總干渠與黃河蜿蜒前行、比肩而流，每年輸送著近50億方的黃河水，滋潤著廣袤無垠的河套平原；300多個湖泊星羅棋布，大大小小的湖里盛產著翠綠的蘆葦，蘆葦蕩里游走著鴻雁與天鵝，于是有了鴻雁的故事，也有了一首唱響大江南北的《鴻雁》。
黃河水給了巴彥淖爾慷慨無私的饋贈，巴彥淖爾人打造了許多水靈靈的品牌，其中二十年河套美酒，正是出自河套黃河濕地無數泉眼中最著名的那一眼——“公主泉”。
關于公主泉，有一個美麗的傳說。據史載，漢時昭君出塞，途中掘井，遇泉得飲，清涼而甘甜，精神倍爽，昭君以玉佩養甘泉，單于令人重修此井，取名公主泉，立碑于井邊。后世人得泉中甘露，釀出最早的河套美酒，盛名數千載。
恰因為用這井中之水釀造的美酒芳香濃郁，釀酒匠人逐漸往這帶靠攏，久而久之，這個地方就成為釀酒的核心地帶，并形成遠近聞名的釀酒名鎮——陜壩鎮，即今天河套酒業集團股份有限公司的駐扎地。
如今的河套酒業的院內，這口名為“公主泉”的井在靜靜的噴涌，河套酒業取井中之水，釀造出“天賦神韻、淡雅濃香”的河套美酒。
地下水所含優質礦物質，釀造生態淡雅之香
水是酒的主要原料之一，水質的好壞直接影響到酒的質量。二十年河套王之所以廣受贊譽，除了精湛的釀酒工藝外，與河套酒的釀酒水源——“公主泉”所在的黃河濕地深層地下水密不可分。
黃河迂回河套平原，也造就了河套釀酒無可復制的水源條件——大面積的湖水沼澤濕地，源源不斷的補給著地下水層，在經過萬年地底下巖層浸積凈化，在被層層過濾、吸收、轉化中成為地下深層的富含多種有益礦物質的天然泉水，經現代高科技手段檢測，此水中含有多種微量元素，水質之佳，與優質礦泉水相比毫不遜色。
在此基礎上，河套酒業利用現代科技進行汲取提升，成為釀造河套美酒的純凈安全的用水。水中富含人體所需礦物質硒、鈣、鎂、鉀、鈉等多種微量元素，水質清亮透明，味甜甘爽，保證了河套酒的幽雅、綿甜、醇厚、香長的特質。
黃河濕地優質的地下水，賦予了二十年河套王酒卓越品質，也讓二十年河套王最大程度保持了“生態淡雅”之香。正所謂品質有高低，風格無上下，用黃河濕地優質地下水釀造的二十年河套王，也得到專家的好評。
一滴晶瑩剔透的水，經過時間歲月的儲存，最終成為一杯窖香幽雅、綿甜醇厚、協調甘爽、味凈香長的河套酒。從水到酒，變的是味道，不變的是河套釀酒人對品質的堅持。
